Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2020

Den Ancestrale Metode Spumante Pas Dosé fra Terraquilia er en livlig og forfriskende emiliansk boblevin, lavet ved foden af Appenninerne i Modena ifølge en virkelig håndværksmæssig produktionsmetode. Denne produktionsvirksomhed blev grundlagt i 2004 takket være projektet af Romano Mattioli, som, i sin fars Arturos fodspor, beslutter at følge traditionens vej, ved at dyrke lokale druesorter og bearbejde dem i henhold til de etablerede og oprindelige landbrugsmetoder.

Spumante Pas Dosé Terraquilia Ancestrale Metode fremstilles ved at blande Pignoletto (Grechetto Gentile) og Trebbiano Romagnolo, der dyrkes økologisk på lerede jorde, cirka 500 meter over havets overflade. Efter høsten overføres drueklaserne til kælderen, hvor den klassiske hvidvinsfremstilling med spontan gæring forudgår en kold maceration. I overensstemmelse med Ancestrale Metode placeres most-vin i flaske for skumdannelse uden noget sukkerrester. Derefter hviler væsken i hele 40 måneder i glas på fine bærme for derefter at gennemgådegorgement à la volée, en manuel teknik, der kræver stor dygtighed, og som består i at placere flasken lodret, hvilket fjerner de svævende gær ved hjælp af trykket fra den opstegne luftboble.

Terraquilia Ancestrale Metode Spumante Pas Dosé viser en intens strågul farve med fine og vedholdende bobler. På næsen er den fyldig og energisk, med aromaer af gule frugter og vilde blomster, mens smagen er tør og smidig, frisk og mineralagtig, med en behageligt afbalanceret smagsudvikling. En ideel boblevin for dem, der søger en ægte og dynamisk drik, der kan parres med forskellige skaldyrsforretter eller friturestegt fisk.