Sylvaner 'Aristos' Cantina Valle Isarco 2023
Den Sylvaner "Aristos" fra Cantina Valle Isarco er en halvsaromatisk hvidvin produceret i Sydtyrol med gæring af en del af druerne i store akacietræsfade. Den organoleptiske profil er intens og fængslende, vævet med frugtige, krydrede og urtede elementer, med bregne, gul fersken og magnesit, der åbner dørene til en rund, smidig, dynamisk smag i perfekt syre-salt balance
Sylvaner “Aristos” fra Cantina Valle Isarco er en semi-aromatisk vin med en tydeligt frugtagtig profil. Den imponerer med sin udtryksfuldhed, og den mere opmærksomme gane vil opdage en særlighed, der ligger i det valg, som vineriet har truffet under vinifikationen, hvor halvdelen af vinmassen fermenteres i træ for at øge sin personlighed. En etiket, der allerede nu giver følelser, men som om 2-3 år vil overraske endnu mere med sin kompleksitet og dybde.
Aristos Sylvaner Cantina Valle Isarco stammer fra vinmarker beliggende ca. 550-650 meter over havets overflade. Vi befinder os i parceller, der omgiver klosteret Sibiona, “Tiroles Akropolis”, kendetegnet ved en lavvandet alluvial grusjord, der indeholder diorit og skelet. Efter afstikning af drueklaserne går de bedste druer videre til presningsfasen, og mosten opnået fra denne lette presning fermenteres ved kontrolleret temperatur både i ståltanke og i store akacietønder. Den afsluttende modningsfase foregår i ståltanke, hvor vinen forbliver til modning i 7 måneder mens den er i kontakt med sine egne ædle gærrester.
Sylvaner “Aristos” fra Cantina Valle Isarco har en halmfarvet dragt, kendetegnet ved en livlig og skinnende nuance, meget lysende. Det er frugten, der er hovedpersonen i næsen, hvor der også dukker mere vegetabilske og blomsteragtige noter op. Ved smagningen er den harmonisk, med en medium krop, med en fyldig slurk, der leger med friskhed og salthed, velafbalancerede komponenter, der gør drikningen altid tilfredsstillende. En flaske, hvis karakter stammer fra vineriets valg om at vinificere den delvist i træ, en beslutning der belønner ganen hos dem, der har muligheden for at smage den. Skal prøves med klassiske fiskekombinationer, netop på grund af sin struktur bør den også prøves med retter baseret på hvidt kød.