'The Last Warrior' Silver Heights 2021
Den Røde “The Last Warrior" fra Silver Heights er en vin fra Ningxia, en hyldest til den lokale befolknings kampånd. Et bjergområde, ørkenagtigt, blæst af intense briser, men meget velegnet til vinavl. Vingården arbejder biodynamisk, fordi de stærkt mener, at et sundt økosystem fører til en livlig og god vin. I næsen mærkes noter af røde og sorte frugter, duftende aromaer af hvidtjørn, kaffe og mynte. På ganen er den blød, aromaerne genopstår med intensitet, den klare finish forbereder munden på en ny slurk
Den røde "The Last Warrior" fra Silver Heights stammer fra den kinesiske region Ningxia i de imponerende Helan-bjerge i en højde af cirka 1200 meter over havets overflade. Vingården er familieejet og har sine rødder i 2007, da Gao Lin og datteren Gao Yuan vender hjem efter en periode med studier og arbejde i Tyskland og Frankrig, specifikt i Bordeaux. Aktiviteten er grundlæggende baseret på total respekt for økosystemet omkring vinmarkerne og på både miljømæssig og virksomhedsmæssig bæredygtighed, da der er maksimal opmærksomhed på emballagematerialet, som er strengt biologisk nedbrydeligt. Ideen er, at kun en indre, konsolideret balance og menneskelig arbejde i synergi med naturens kan føre til fremragende kvalitetsresultater.
Cabernet Sauvignon- og Merlot-druerne fra den røde "The Last Warrior" fra Silver Heights dyrkes fuldstændigt i overensstemmelse med Rudolph Steiners lære om biodynamik: kun ved at følge og tilpasse sig de naturlige vækst- og modningsfaser for planterne i synergi med demånefaserne og årstidernes skift er det muligt at skabe et produkt, der virkelig er et barn af det oprindelsesområde. Vinens etiket viser et billede af en kriger, et vigtigt tribut til folket i Ningxia, stærke kæmpere både i krop og ånd. Høsten udføres manuelt, og i vinmarken udvælges de bedste drueklaser, der skal komme til kælderen. Derefter gennemgår det en kort maceration og en alkoholisk gæring takket være de indfødte gærers handling. Det modnes 30% i franske barriques og de resterende 70% i rustfrie ståltanke i 12 måneder.
Farven på den røde "The Last Warrior" fra Silver Heights er en intens rubinrød med strålende reflekser. Aromaerne minder om røde bær som surkirsebær og blåbær samt noter af pebermynte, tobaks, malet kaffe og vild hvidtjørn. I munden er den aromatisk, elegant og afbalanceret med en god tilstedeværelse af tannin og en renhed i munden i finalen, der indbyder til at tage en slurk efter slurk. Den er ideel til servering med lammekølle krydret med spidskommen, udskæringer af