'The Summit' Silver Heights 2020
Callmewines favoritter
Økologiske og biodynamiskeDen Rød 'The Summit' fra Silver Heights er flagskibsvinen fra det mest fremtrædende biodynamiske vineri i Kina, forkæmper for denne filosofi i en region, der er ekstremt velegnet til vinproduktion, det nordlige Ningxia. Navnet refererer til toppen af Mount Helan, der strækker sig ud over vingårdene ved vineriet, cirka 1200 meter over havets overflade. Det er en robust vin, meget tannisk, smagfuld, koncentreret. Fra glasset strømmer der fortryllende og komplekse aromaer af sorte frugter, tertiære noter af chokolade og behagelige noter, der minder om grillet kød. Ideel til at ledsage noble kødudskæringer eller store blåskimmeloste
Den røde 'The Summit' fra Silver Heights er en vin produceret af familien Gao, som siden 2007 har arbejdet og produceret vin med bevidsthed og respekt for det omkringliggende økosystem i deres vinmarker. Landskabet, hvor denne vin kommer fra, er præget af de høje Helan-bjerge, der når op til cirka 1200 meter over havets overflade, hvilket giver en fremragende smagsudtryk til druerne. Gao Lin og datteren Gao Yuan har tilegnet sig al viden om vinfremstilling ved at rejse i Europa og arbejde for berømte franske Domaine, især i Bordeaux, hvor Yuan har opnået en grad i vinvidenskab. Da de kom hjem, satte de lærdommene i praksis og skabte en virksomhed med kvalitetsproduktion og fokus på miljømæssig bæredygtighed. I dag ledes virksomheden af Yuan i samarbejde med børnene Emma og Eddie, som uddanner sig i Europa og Australien for at bringe innovation til familiens virksomhed.
Cabernet Sauvignon-druerne fra den røde 'The Summit' fra Silver Heights vokser på sierozem, som er en jord sammensat af calciumcarbonat og grus, ideel til at opnå strukturerede og elegante vine. Til dyrkning af vinmarkerne følges principperne for biodynamisk landbrug, som følger lærdommene fra Rudolph Steiner: ko horn fyldes med gødning og graves ned om vinteren indtil den følgende forår; for at aktivere blandingen tilsættes vand og derefter blandes det energisk med uret i en time for at simulere bevægelsen af en hvirvel og aktivere det. Økosystemet omkring vinmarkerne bevares, og det endelige produkt beriges af tilstedeværelsen af lokal flora og fauna, som giver stor smag og duft. Druerne høstes manuelt, og i kælderen gennemgår de en kort maceration; derefter en spontan gæring i stål. Den modnes 70% i franske barriques og 30% i et-årige barriques i 18 måneder.
Den røde 'The Summit' fra Silver Heights fremstår i glasset med en mørk rubinrød farve med intense reflekser. Bouquetet af dufte er bredt og præget af solbær, kirsebær og krydrede noter af vanilje og bitter kakao; i munden er den tannisk, robust og
fra landbrug Italien eller EU