Trento Spumante Brut Nature Tonini
HåndværksvineNature fra Tonini er en Spumante Trentodoc produceret i bjergene, i de høje bakker i Vallagarina, hvor vinmarkerne af Pinot Nero og Pinot Bianco når op til 800 meters højde. Der skelnes mellem blomster- og citrusnoter, med antydninger af bagværk og konditori, som beriger en let, cremet krop med stor friskhed, præget af en udtalt spænding.
Trento Spumante Brut Nature fra Tonini er en boblevin med en alpin sjæl der er stærkt knyttet til sit oprindelsesområde. Det familieejede vinhus Tonini ligger i Isera, på den sydlige skråning af Trento DOC-området, hvor Marco Tonini, efterkommer af en slægt af vinavlere, begyndte at sælge de første flasker under familiens efternavn i 2011, hvilket officielt indledte historien om ejendommen. I ledelsen af virksomheden får Marco senere hjælp af sin søn Filippo, der er uddannet fra San Michele all'Adige Landbrugsskole.
Spumante Tonini Trento Brut Nature stammer fra en blanding af Chardonnay-druer (70%) og Pinot Bianco-druer (30%) dyrket i højderne gennem en agronomisk tilgang der respekterer miljøets sundhed. Når druerne har nået det rette modenhedsniveau, høstes de, og der foretages den efterfølgende hvidvinsproduktion af klaserne ved hjælp af skånsom presning og alkoholisk gæring af mosten i rustfrie ståltanke. Også modningsfasen, der varer i 7 måneder, finder sted i stål, med den efterfølgende skumproduktion, der i stedet finder sted i flaske i overensstemmelse med teknikken fra Metodo Classico. Ved afslutningen af den lange modning på 30 måneder på gæren, gennemgår boblevinen endelig degorgering, uden nogen tilsat dosage.
Spumante Trento Brut Nature fra Tonini har en farve af strågul med fine og vedholdende bobler. Den spændende aromatiske bouquet udtrykker delikate noter af vilde blomster, citrusfrugter og brødskorpe, nået af nuancer af bagværk i finalen. Progressionen på ganen er godt afbalanceret mellem den cremede boblende og den udprægede friskhed, med en ærlig og dynamisk afslutning, af fremragende vedholdenhed. Den samme producent foreslår at kombinere den med forskellige slags charcuteri, til fiskeretter eller til forretter med grøntsager.