U Giorgio Mercandelli 2007
HåndværksvineEtichetta U af Giorgio Mercandelli er en rødvin fra Oltrepò Pavese, der bryder med normerne, en alkymistisk og biotisk vin, foreningen mellem univers og form, der kan reflektere, gennem druen, jordens energi og naturens frekvens. "U" som unik, fordi at smage det er en transcendent oplevelse, der går ud over vinbegrebet. Ved smagningen er det materielt og koncentreret, dybt og omsluttende, med dufte af krydderier, skovbund og bærmarmelade.
Etiketten U er en rødvin, der smelter rigdom og dybde sammen på en rørende måde, resultatet af vinmarker, der er over 150 år gamle. En anden spændende etikette, U er det bogstav, som Giorgio er mest knyttet til, og som han betragter som den reneste udtryk blandt alle, han har tappet. Det ville være en reduktion at forsøge at kondensere Giorgios tanker og tilgang til vin og natur i få linjer, derfor anbefaler vi et besøg i hans kælder i Canneto Pavese. De grundlæggende punkter handler om frugtens renhed, som ikke undergår nogen behandling, heller ikke kobber og svovl, og som i glasset afspejler sin hukommelse og den, der har bidraget til at omdanne det til væske. Oplevelser mere end vine, i stand til at vende og redefinere måden at nærme sig væsken på.
Den røde Etikette U kommer fra lokale druesorter dyrket i Canneto Pavese, hvis frugter stammer fra en meget gammel vinmark fra 1860. Meget lave udbytter, som man kan forestille sig, og en naturlig koncentration af frugten, der kondenserer hele plantens liv i få klaser. Vinifikationen følger den sædvanlige proces,anvendt af Giorgio, derfor fortsætter man i vinmarken med en strengt manuel høst, og i kælderen foregår den alkoholiske gæring spontant i specielle harpikskontainere, hvor den får lov at modne i op til 12 måneder. Ifølge Giorgio er det nødvendigt med cirka 7 år, før vinen igen kan udtrykke hele sit organoleptiske arv, da den lige efter flaskning vender tilbage til en embryonal fase, hvor den ikke har hverken duft eller smag.
Vinen Etichetta U fra Mercandelli hælder i glasset med en uigennemsigtig rubinrød farve, af mørk intensitet. En væske af utrolig kompleksitet, som skal have den rette tid til at sprede sin indledende aura af mystik. Så kommer en ubegribelig rigdom, bestående af en sød alkoholisk damp, rosiner, syltet blomme og chokolade. Det sande mesterværk er dog smagen, hvor den materielle vin med en bemærkelsesværdig specifik vægt, stryger over ganen som fløjl, og beklæder den. Uendelig arv, den skal åbnes på det rette tidspunkt for at nyde den fuldt ud. Et unikt stykke.