Cantina Alchemica - Giorgio Mercandelli
La Cantina Alchemica, indtil for få år siden kendt som RiLUCE, er en vinproducent uden for enhver norm. Eller rettere sagt, der findes ingen grænser eller barrierer, der kan indeholde de ønologiske muligheder og smagens udtryk. Giorgio Mercandelli er kernen i vineriet, en modig producent, fordi han har besluttet at dyrke vinmarker, der er over hundrede år gamle gennem en simpel, men udfordrende tilgang. I 1980'erne, efter at have eksperimenteret med økologisk landbrug i sin fars virksomhed og vedtaget principperne for biodynamisk landbrug, fandt han sin ideelle dimension i den biotiske filosofi, og blev en fortolker af druen og den hukommelse, der bevares i dens bær, ved at opgive brugen af enhver form for stof i de forskellige behandlinger. Alkemisten er hovedpersonen i den biotiske filosofi. Gennem sit arbejde skal han fremhæve naturens skønhed, gøre det usynlige synligt. Det er således, at man fra lyset når frem til vinen. Gennem dette perspektiv genfinder man også meningen af oprindelsen, fælles for både mennesker og natur.
La Cantina Alchemica af Giorgio Mercandelli ligger i Canneto Pavese, i hjertet af den naturlige park i Recoaro-dalen, hvor Giorgio og hans partner Sonia omhyggeligt plejer bakkerne, hvor Barbera, Croatina og Uva Rara vinstokke er plantet; mens der for de hvide hovedsageligt anvendes Riesling. Mellem rækkerne anvendes der blot enkle gestus og følelser for at bevare det uberørte landskab i dets mest naturlige form, hvilket gør det til et spejl af menneskets bevidsthed. Kun plantens livskraft bliver belønnet, uden at forstyrre nogen processer. En type landbrug, der bedst forstås med begrebet homeostatisk kraft. Det er de samme mikroorganismer i undergrunden, der nærer og beskytter vinstokken; de samme opretholder en stabil tilstand gennem en proces af selvregulering, som reagerer på de eksogene ændringer i miljøet selv. Fra perfekt sunde druer, der er i stand til at bevare harmonien i deres historie, opnås en ren væske, der er i stand til at gå ud over hver grænse. Fødslen af frugterne stammer fra de samme kræfter, der forvandler mennesket. Målet for Giorgio Mercandelli er at opnå evokative resultater, der kan hviske smagsmæssig fornøjelse ved smagningen, gående ud over begreber som terroir, sorter, konflikter og mode, og få ganen til at vibrere, stimuleret gennem de frekvenser, som naturen har foreslået til selve væsken, lavet af hvert øjeblik levet mellem himmel og jord.
Vine fra Giorgio Mercandelli er flydende følelser, en personlig oplevelse, opnået gennem den alkymistiske proces, der er startet inden i drueklasen og bragt til lys af den biotiske vin, der kan reflektere de samme kræfter, der er præget i hukommelsen af hver enkelt vinstok. Flydende resultater, der kan tilpasse sig enhver mad, uden at miste sin essens og blive mad i sig selv. Gæringen af druerne, der er høstet på et perfekt modenhedsniveau, foregår med kun indfødte gær, i inerte beholdere, for ikke at miste frugtens hukommelse og lyset, der er indeholdt i dem. De anvendte macerationer er meget lange, op til 120 dage. Efter åraf modning i flaske, aktiveres den dynamiske karakter, og udviklingen af hukommelsen, der er indlejret i væsken, træder frem, genvinder den tabte farve og genopbygger træk af sin historie. Tiden spiller en hovedrolle, udviklingen varer mindst 5 til 7 år, i løbet af hvilke smagninger gentages for at vurdere, hvornår flaskerne skal sættes på markedet. Også selve glasbeholderne er blevet designet specielt for at kunne bevare indholdet mod termiske, akustiske og vibrerende chok. Hver etiket præsenterer sig i en anden farve og bærer et bogstav, der henviser til en præcis smagsfrekvens. Valget er frit. Afhængigt af hvilken følelse man ønsker at føle og opleve, vil man vælge en flaske, og hver væske, hvis den lyttes til med opmærksomhed, vil kunne fange ganen og fortælle historien, der er resultatet af dens hukommelse. Målet er at gå ud over den organoleptiske analyse og kun tale om sindstilstande.
Møde etiketterne fra dette vineri er en sjæloplevelse: synæstesi. Det fører smageren til at genopdage vores egneoprindelser, der går ud over begreberne rum og tid, gennem universelle udtryk, hvor der er den samme skabende kraft i verden, i stand til at blive kendt i lang tid. Det er fortolkninger, der oplyser smagen!
La Cantina Alchemica, indtil for få år siden kendt som RiLUCE, er en vinproducent uden for enhver norm. Eller rettere sagt, der findes ingen grænser eller barrierer, der kan indeholde de ønologiske muligheder og smagens udtryk. Giorgio Mercandelli er kernen i vineriet, en modig producent, fordi han har besluttet at dyrke vinmarker, der er over hundrede år gamle gennem en simpel, men udfordrende tilgang. I 1980'erne, efter at have eksperimenteret med økologisk landbrug i sin fars virksomhed og vedtaget principperne for biodynamisk landbrug, fandt han sin ideelle dimension i den biotiske filosofi, og blev en fortolker af druen og den hukommelse, der bevares i dens bær, ved at opgive brugen af enhver form for stof i de forskellige behandlinger. Alkemisten er hovedpersonen i den biotiske filosofi. Gennem sit arbejde skal han fremhæve naturens skønhed, gøre det usynlige synligt. Det er således, at man fra lyset når frem til vinen. Gennem dette perspektiv genfinder man også meningen af oprindelsen, fælles for både mennesker og natur.
La Cantina Alchemica af Giorgio Mercandelli ligger i Canneto Pavese, i hjertet af den naturlige park i Recoaro-dalen, hvor Giorgio og hans partner Sonia omhyggeligt plejer bakkerne, hvor Barbera, Croatina og Uva Rara vinstokke er plantet; mens der for de hvide hovedsageligt anvendes Riesling. Mellem rækkerne anvendes der blot enkle gestus og følelser for at bevare det uberørte landskab i dets mest naturlige form, hvilket gør det til et spejl af menneskets bevidsthed. Kun plantens livskraft bliver belønnet, uden at forstyrre nogen processer. En type landbrug, der bedst forstås med begrebet homeostatisk kraft. Det er de samme mikroorganismer i undergrunden, der nærer og beskytter vinstokken; de samme opretholder en stabil tilstand gennem en proces af selvregulering, som reagerer på de eksogene ændringer i miljøet selv. Fra perfekt sunde druer, der er i stand til at bevare harmonien i deres historie, opnås en ren væske, der er i stand til at gå ud over hver grænse. Fødslen af frugterne stammer fra de samme kræfter, der forvandler mennesket. Målet for Giorgio Mercandelli er at opnå evokative resultater, der kan hviske smagsmæssig fornøjelse ved smagningen, gående ud over begreber som terroir, sorter, konflikter og mode, og få ganen til at vibrere, stimuleret gennem de frekvenser, som naturen har foreslået til selve væsken, lavet af hvert øjeblik levet mellem himmel og jord.
Vine fra Giorgio Mercandelli er flydende følelser, en personlig oplevelse, opnået gennem den alkymistiske proces, der er startet inden i drueklasen og bragt til lys af den biotiske vin, der kan reflektere de samme kræfter, der er præget i hukommelsen af hver enkelt vinstok. Flydende resultater, der kan tilpasse sig enhver mad, uden at miste sin essens og blive mad i sig selv. Gæringen af druerne, der er høstet på et perfekt modenhedsniveau, foregår med kun indfødte gær, i inerte beholdere, for ikke at miste frugtens hukommelse og lyset, der er indeholdt i dem. De anvendte macerationer er meget lange, op til 120 dage. Efter åraf modning i flaske, aktiveres den dynamiske karakter, og udviklingen af hukommelsen, der er indlejret i væsken, træder frem, genvinder den tabte farve og genopbygger træk af sin historie. Tiden spiller en hovedrolle, udviklingen varer mindst 5 til 7 år, i løbet af hvilke smagninger gentages for at vurdere, hvornår flaskerne skal sættes på markedet. Også selve glasbeholderne er blevet designet specielt for at kunne bevare indholdet mod termiske, akustiske og vibrerende chok. Hver etiket præsenterer sig i en anden farve og bærer et bogstav, der henviser til en præcis smagsfrekvens. Valget er frit. Afhængigt af hvilken følelse man ønsker at føle og opleve, vil man vælge en flaske, og hver væske, hvis den lyttes til med opmærksomhed, vil kunne fange ganen og fortælle historien, der er resultatet af dens hukommelse. Målet er at gå ud over den organoleptiske analyse og kun tale om sindstilstande.
Møde etiketterne fra dette vineri er en sjæloplevelse: synæstesi. Det fører smageren til at genopdage vores egneoprindelser, der går ud over begreberne rum og tid, gennem universelle udtryk, hvor der er den samme skabende kraft i verden, i stand til at blive kendt i lang tid. Det er fortolkninger, der oplyser smagen!
