Umo' Boffalora 2023
Håndværksvine"Umo" er en rødvin med stor udtryksfuldhed, der modner i stål for at bevare alle egenskaberne af druen Nebbiolo, lokalt kaldet Chiavennasca. Dufte af kirsebær, blomme, aromatiske urter og krydrede noter spreder sig fra en frisk, præcis og let tannisk struktur. Perfekt at drikke med en ret pizzoccheri fra den valtellinesiske tradition.
"Umo" er et strålende vidnesbyrd om det magiske samspil mellem Nebbiolo og Valtellina, ægte saft fra området. Et lille stykke jord, der hænger på den retiske skråning og dyrkes med den største respekt for området af de dygtige hænder fra Giuseppe Guglielmo, kendt som Beppe. Dette er kort sagt den landbrugsmæssige virkelighed i Boffalora, en af dem, der har bidraget til genoplivningen af den håndværksmæssige vin fra Valtellina, der i alt for lang tid har været overset til fordel for upersonlige og kvantitetsprægede produktioner. Selvfølgelig kræver det hårdt arbejde at høste mellem terrasserne og de imponerende mure, men for Giuseppe var valget automatisk og næsten indlysende, ligesom beslutningen om at respektere vinmarken og fortsætte med spontane vinifikationer.
Vinen "Umo" er resultatet af rene Nebbiolo-druer fra vinstokke i varierende alder. Tusinder af arbejdstimer har gjort det muligt at genoprette murene, der skal forhindre udvidelsen af det nærliggende skovområde ved vinmarkerne. I vinmarken anvendes der ikke gødning, og brugen af kemiske produkter er næsten ikke-eksisterende, medmindre det er strengt nødvendigt. Lahøsten, givet stedets beskaffenhed, kan kun være "møjsommeligt" manuel med en omhyggelig udvælgelse af de bedste drueklaser. I kælderen fortsætter man med få enkle bevægelser, vinifikationer der kun sker ved hjælp af indfødte gær og modningen, som i tilfældet med Umo, finder sted i stål for at bevare dens spektakulære ungdommelige eksuberans.
Umo fylder glasset med den typiske farve af Nebbiolo, nemlig en fascinerende transparent granat. En basisvin der i bund og grund har meget lidt, præsenterer straks blomme og jord, med en saltkomponent der synes at være perceptibel allerede ved næsen. Et billede af stor friskhed, jovial men samtidig altid sammensat, aldrig vulgær. En slurk drevet af en voldsom friskhed, vidunderlig syntese af balsamiskhed og citrusfrugter, omgivet af et perceptibelt stof der gør den elegant og komplet. En hjertevin til hverdag, der kan bruges til mange gastronomiske forberedelser, herunder saftige stege og første retter med delikate saucer.