Valpolicella Ripasso 'Saustò' Monte dall'Ora 2023

Valpolicella Ripasso "Saustò" fra Monte dall'Ora er en af de absolutte hjørnesten i typen, der forklarer stilen fra en fremragende producent. Valpolicella er uden tvivl et område, der har nydt enorm medieopmærksomhed, både nationalt og internationalt, repræsenteret hovedsageligt af sin flagskibsvin, nemlig Amarone. Som det ofte sker, i takt med berømmelse og markedsanmodning, kan man risikere at støde på forvanskede produkter, der kun er rettet mod kommercielle interesser, derfor bliver det nødvendigt at kende producenterne og deres arbejdsfilosofi. Om Carlo Venturini fra Monte dall'Ora er der meget at sige, men det er måske lettere at beskrive ham som en af de håndværksmæssige ansigtter i Valpolicella, der i over 20 år har givet os sit område i flydende form, på en ærlig og bevægende måde. Hver flaske er en lille juvel.

"Saustò" Valpolicella Ripasso er lavet med de typiske lokale røde druer, nemlig Corvina, Corvinone, Croatina og Oseleta. I vinmarken er brugen afaf enhver kemisk eller syntetisk substans, og der tages hensyn til biodiversiteten, så der skiftes med andre afgrøder i rækkerne, for at genskabe en perfekt balance. I kælderen fortsættes der med spontan alkoholisk gæring, i dette tilfælde i kontakt med Recioto's pomace i 10 dage. Væsken modnes i 3 måneder i egetræsfade og 10 i flaske.

Ripasso fra Valpolicella "Saustò" præsenterer sig i en lys rubinfarve. Næsen er perfekt afbalanceret mellem finesse og intensitet, en blanding af moden blomme, viol, sort peber og infusion krydderier, der aldrig virker klæbrige eller statiske. Væskens dynamik præger også smagen, hvor vinen fremstår indbydende og fyldig, samtidig med at den bevarer drikkelighed, også takket være tilførslen af friskhed og delikat tannisk friktion. Stort rødvin, der fortæller et stykke lokal historie.