Valpolicella Ripasso Superiore 'Arusnatico' Valentina Cubi 2019

Den venetianske producent Valentina Cubi præsenterer Valpolicella Ripasso Superiore ‘Arusnatico’, en rødvin med afbalanceret personlighed, produceret efter en bæredygtig tilgang baseret på principperne for økologisk landbrug. Alle betegnelserne på etiketterne fra vingården Valentina Cubi er dedikeret til området Valpolicella og dets historie. Især navnet ‘Arusnatico’ er en hyldest til Arusnati, en italisk befolkning, der boede i Valpolicella i romersk og før-romersk tid.

Valpolicella Superiore Ripasso ‘Arusnatico’ består af en blanding af Corvina Veronese (65%), Rondinella (25%) og Molinara (10%), sorter dyrket under certificeret økologisk regime på jord, der er rig på skelet. Høsten udføres manuelt, og efter afstilkning bliver druerne gæret i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur. Efter den første gæring placeres massen i maceration i 10 dage med Amarone-skallerne ifølge Ripasso-teknikken, hvilket resulterer i en let anden gæring og beriges med aromaer og struktur. Derefter modnes vinen i cirka 12 måneder i egetræsfade og hviler i et par måneder i flaske, før den endelige kommercialisering.

Farven på Valpolicella Superiore Ripasso ‘Arusnatico’ fra Valentina Cubi er lys rubinrød. Næsen, intens og elegant, fremkalder dufte af vilde kirsebær og roser, der smelter sammen med balsamiske noter og søde krydderier. I munden er den både varm og frisk på samme tid, med bløde tanniner og en vedholdende salt-mineral afslutning. Det er en rødvin af fremragende holdbarhed, der passer perfekt til oste af mellem modning og forskellige retter baseret på rødt kød.