Valpolicella Ripasso Superiore Cesari 2022
Den Valpolicella Ripasso Superiore Cesari er en rødvin, der er resultatet af mange års erfaring og tradition, og en stor udtryk for det terroir, den kommer fra. Vinen macererer i nogle uger i kontakt med Amarone-drueskallerne, hvilket giver farve, tanniner og struktur, og derefter modner den på træ og flaske. Saftig, rig og blød, med noter af røde frugter, kirsebær, og delikate krydrede nuancer. Perfekt til en vintermiddag med venner!
Valpolicella Superiore Ripasso er en etiket med rig og sød aromaprofil, produceret af det vigtige venetianske vineri Cesari. Denne vin udtrykker hele den vinøse dygtighed fra ejendommen, da den er lavet ved hjælp af den særlige ripasso-teknik, som indebærer en maceration af Valpolicella i de fine drueskaller, der allerede er gæret fra Amarone. Gennem denne praksis får vinen yderligere farve, struktur og organoleptisk kompleksitet, hvilket placerer den faktisk midt imellem dynamikken i en Valpolicella og generøsiteten i en Amarone.
Valpolicella Ripasso Superiore Cesari stammer fra en sammensætning af 75% Corvina Veronese, 20% Rondinella og 5% Negrara og Rossignola, sorter dyrket i bakkede vinmarker, der vender mod syd. Efter den klassiske rødvinsfremstilling ved alkoholisk gæring i kontakt med skallerne og en kort hvile, bliver Valpolicella i januar sat til at macerere i 15-18 dage på de tørrede drueskaller fra Amarone. Når afpresningen er udført og malolaktisk gæring også er afsluttet, ...fermentering malolaktisk, bliver vinen sat til at modne i egetræsfade i et par måneder indtil den endelige aftapning.
Ved visuel inspektion viser Valpolicella Ripasso Superiore fra vineriet Cesari en rubinrød farve med purpur nuancer. Det aromatiske spektrum er præget af livlige fornemmelser af kirsebær og andre modne røde frugter, ledsaget af indbydende noter af søde krydderier. Smagen, blød og medium fyldig, er præget af saftig friskhed og fine tanniner, der bidrager til den generelle drikkevenlighed. Lækre frugtfornemmelser definerer den smagsmæssige afslutning. Producentens råd er at servere denne Ripasso ved stuetemperatur i kombination med grillet eller braiseret kød.