Vermentino 'Aimone' Bio Vio 2025

Vermentino "Aimone" Bio Vio er en vin med stor friskhed og god udtryksfuldhed, resultatet af dygtige og bæredygtige praksisser i vinmarken og i kælderen. Fra en holistisk produktionsmetode og en filosofi i overensstemmelse med de økologiske kriterier, fødes en Vermentino, der fuldt ud repræsenterer, med sin friske og duftende naturlighed, essensen af det liguriske land. Vigtigheden af denne Vermentino inden for sortimentet af vine, der tilbydes af Bio Vio, bliver tydelig fra det faktum, at den bærer producenten Giobatta Vios kælenavn, kaldet "Aimone", som altid er opmærksom på at producere druer af fremragende kvalitet til alle sine vine.

Bio Vio "Aimone" er en ren Vermentino, hvis druer plukkes manuelt i vinmarkerne i Bastia d'Albenga, i den liguriske Riviera di Ponente, en middelalderlig ejendom prydet med tårnede mure, slotte og gamle bygninger, hvor vinstokkene nu har en gennemsnitsalder på 60 år. Høsten finder sted mellem midten af september og midten af oktober, afhængigt af årgangene, efterfulgt af en kold maceration på 24 timer. Druerne presses derefter, for derefter at gå over i ståltanke, hvor fermentationen begynder.alkoholisk fermentering. Modningen varer 4 måneder, efterfulgt af yderligere 2 i flaske.

Vermentino "Aimone" Bio Vio oplyser glasset med en lys gul farve og grønne nuancer. Den kommunikerer til næsen svage noter af salvie, æble, rosmarin og cedertræ, dufte der åbent henviser til produktions-terroiret, hvor havet møder bakkerne, og hvor vinmarkerne strækker sig side om side og omfavnes af oliventræer. Smagen er tør og skarp, med en let struktur og god mineralitet. Den forsvinder ret langsomt, som en drøm, en fortryllelse, som en bølge der kærtegner kysten og så hurtigt opløses, men i mellemtiden har den produceret skum og efterladt sit præg.