Vin Jaune Domaine de la Borde 2015 - 62cl
HåndværksvineVin Jaune fra Domaine de la Borde er en rig og livlig hvidvin produceret i oxidativ stil, med dannelse af flor gær og modning i 75 måneder i brugte egetræsfade. Den har et omsluttende og intenst bouquet af tørrede frugter, nødder, søde krydderier og en tør, krydret, frisk og meget lang smag.
Vin Jaune fra Domaine De La Borde er en kalejdoskopisk og facetteret oxidativ vin, der spiller i ligaen af store flasker til meditation. 5 hektar dyrket med den største respekt for naturen, i en vinregion, Jura, med enormt potentiale, men som delvist stadig er uforløst: dette er virkeligheden for Julien Mareschal, fransk vinmager, der efter forskellige erfaringer med at lede andre vingårde har besluttet at skabe sit eget projekt i Pupilin, hjertet af dette område, der strækker sig cirka 40 km fra Bourgogne. Der er plads til de lokale autochthone druesorter, såsom Ploussard, Savagnin og Trousseau, omgivet af Pinot Nero og Chardonnay, som i dette område giver liv til produkter af særlig kvalitet.
Vin Jaune produceres udelukkende af Savagnin-druer, der høstes strengt manuelt. Særegenheden ved denne sjældenhed, der udelukkende produceres i Jura, består i modningen af "basis" vinen i overfyldte fade, så der er betingelser for udviklingen af Flor, et lag af gær, der trives under særlige fugtige forhold.og er også ansvarlig for vinifikationen af Sherry. Flor beriger væsken med integrerede oxidative noter og giver den kompleksitet. Modningen foregår i små egetræsfade og varer mere end seks år.
Vin Jaune præsenterer sig i glasset i en intens, næsten fortryllende gylden farve. Næsen har en grænseløs og unik kompleksitet, typisk for store oxidative vine: valnøddeskal, ristet hasselnød, kastanjehonning er blot nogle af de beskrivelser, der dukker op i tankerne hos dem, der nærmer sig denne polyedrisk nektar. Men det er i munden, at væsken viser sin sande karakter, som en ægte fuldblod: angrebet drevet af friskhed er kun en forspil til vinens udfoldelse på hele ganen, der tager besiddelse med en forbløffende lethed. Vedholdenheden kan ikke kvantificeres i sekunder, givet den uendelige varighed af de retrolfaktive fornemmelser. En uundgåelig flaske for elskere af genren.