Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto 2013 - 37.5cl
Den Vin Santo fra Chianti Classico Castello di Meleto er en sød toskansk vin lavet af Sangiovese, Malvasia Nera og Trebbiano Toscano, som gærer i små egetræsfade af akacie og kirsebær, hvor den lagres i 4-5 år. På ganen er den sød, rig, omsluttende og fløjlsblød, mens den i næsen udtrykker intense noter af tørret frugt, honning, abrikos og hint af vanilje og krydderier. Perfekt til at ledsage de klassiske toskanske cantucci efter måltidet, eller til at parre med et udvalg af lagrede og blåskimmeloste.
Vin Santo fra Chianti Classico Castello di Meleto er en sød toskansk vin fra en gammel tradition, produceret med druerne Trebbiano, Sangiovese og Malvasia fra vinmarkerne i Meleto og S. Piero, beliggende i en højde af 400 meter over havets overflade. Vinstokkene, plantet mellem 1972 og 1974, dyrkes med en tæthed på 3.500 stokke pr. hektar efter Guyot-træningssystemet, hvilket til sidst skaber et produkt, der formår at give unikke oplevelser ved hver smagning.
Indsamlingen af druerne, der skal udgøre Vin Santo fra Chianti Classico Castello di Meleto, sker manuelt med en omhyggelig udvælgelse af druerne direkte fra planten. Derefter får klaserne lov til at tørre naturligt i godt ventilerede rum, hvilket bevarer de organoleptiske egenskaber af druerne. Vinifikationen foregår i kar af akacietræ og kirsebærtræ, forseglet og opbevaret i rum præget af en markant sæsonbestemt temperaturvariation. Her fermenterer og modner vinen i en periode på 4-5 år, med karene kun fyldt op til 70%. Denne lange aldringsproces giver ...denne vin santo sine særlige smags- og aromanoter.
Ved smagningen præsenterer Vin Santo fra Chianti Classico Castello di Meleto sig med en gylden amberfarve og udsender intense dufte af tørret frugt, honningagtige noter, antydninger af abrikos og vanilje samt krydrede nuancer. I munden skiller den sig ud med sin fylde, blødhed og store struktur, med en vedholdende eftersmag og en velafbalanceret syre. Det er en sød vin, der er ideel til at ledsage traditionelle toskanske desserter som cantucci, takket være sin omsluttende sødme og sin aromatiske kompleksitet. Men ikke kun det, den kan også parres med et udvalg af lagrede og blåskimmeloste, hvor dens rundhed og struktur kan balancere de intense smagsnuancer af oste.