Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice Melini 2012 - 37.5cl
L'Occhio di Pernice di Melini er en Vin Santo fra Chianti Classico med en gylden amberfarve, der minder om pernice. Den modnes i mere end 10 år i små egetræsfade kaldet "caratelli", hvilket giver den en fyldig, harmonisk karakter med lang eftersmag. Den udsender noter af blomme, brombær, viol og tobaksblade og kan parres både med tørre kager med creme og med smagfulde og velmodnede oste. Meget velegnet også som meditationsvin
Vin Santo fra Chianti Classico Occhio di Pernice fra det toskanske vinhus Melini er en fyldig og intens dessertvin, med stor indvirkning. Typen 'Occhio di Pernice' angiver en Vin Santo, der er lavet på en base af røde druer, hvilket henviser til den rødbrune farve på øjet hos denne fugleart, i modsætning til den 'generiske' Vin Santo fra Chianti Classico, som traditionelt fremstilles ved vinificering af hvide druesorter. Sangiovese skal især udgøre mindst 80% af blandingen i Occhio di Pernice, mens den resterende del kan suppleres med andre røde eller endda hvide druer.
Occhio di Pernice Melini Vin Santo fra Chianti Classico stammer fra en solid base af Sangiovese kombineret med mindre procentdele af de internationale druesorter Pinot og Syrah, som dyrkes i 350 meters højde på kalkholdige og lerede jorde rige på skelet. Efter den manuelle høst får drueklaserne lov til at tørre på måtter i specielle ventilerede rum. Følgende er den langsomme alkoholfermentering af mosten i de traditionelle caratelli, dvs. små træfade, de samme beholdere, hvor vinen modnes i over 10 år. Modningen finder sted i den såkaldte "vinsantaia", et rum præget af store temperaturudsving mellem dag og nat, som bidrager til vinens delikate oxidative karakter.
Vin Santo fra Chianti Classico Occhio di Pernice fra ejendommen Melini har en intens gylden ravfarve. Den brede og rige duftprofil defineres af fornemmelser af blomme, tørret figen, brombær og kandiserede hindbær, tørret viol, honning, valnød, tobaksblade og voks til træ. Smagsudviklingen er fyldig, kompleks og harmonisk, præget af en indbydende sødme, der ledsages af en varm alkoholisk omfavnelse og en lang vedholdende smag.