Vin Santo Fattoria dei Barbi 2015 - 37.5cl
Den Vin Santo er en lille vinperle, som Fattoria dei Barbi trofast fremstiller efter traditionen i typiske caratelli, hvor vinen hviler i hele 3 år. Den præsenterer sig i en lys gylden amber og overrasker næsen med noter af rosiner, kandiseret frugt og tørret frugt og slutter med toner af kastanjehonning. I munden er den rig, harmonisk, med behagelig sødme og en lang eftersmag
Vin Santo tilhører den ældste historie og den ædle tradition i Toscana. Det har altid været den sociale vin, der er en del af skik og brug. Det er en værdifuld nektar, der skal åbnes og deles med venner i særlige øjeblikke. Det er en sjælden og værdifuld vin, som Fattoria dei Barbi stadig producerer i kun et par hundrede flasker i dag, med det formål at bevare minderne fra fortiden og videregive dem intakt til fremtidige generationer. Det er en perfekt dessertvin, der skal nydes med toscanske cantucci eller med et udvalg af lagrede eller blåskimmeloste.
Vin Santo produceres af Fattoria dei Barbi med en blanding af Trebbiano di Toscana, Malvasia og Sangiovese, de mest typiske druer, der er dyrket i området i århundreder. Produktionsprocessen er lang og besværlig, og derfor repræsenterer Vin Santo i dag næsten en sjældenhed. Druerne høstes omkring midten af september og tørres på riste indtil begyndelsen af januar, så de dehydrerer og mister vand, hvilket koncentrerer sukker og aromaer. Der presses derefter blødt og den
mosto sættes i små egetræsfade, fra en eller to hektoliter, med den såkaldte “mor”, det vil sige det koncentrerede most fra tidligere årgange. Vinen forbliver i modning i de forseglede fade i mindst 3 år. Ved slutningen af denne periode adskilles den fra “mor” og sættes til at ældes i mindre fade, fra 0,65 hektoliter i cirka et år. Først efter denne lange proces bliver den flasket og sat til salg efter et yderligere år med modning.Vin Santo Fattoria dei Barbi er en fremragende repræsentant for toscansk vinproduktion, en vin med stor charme og tradition, der kan tage os med på en rejse gennem århundreder med et sip. I glasset præsenterer den sig i en gylden amberfarve med lyse reflekser. Det aromatiske billede er komplekst, med dufte af rosiner, kastanjehonning, tørret frugt, kandiseret frugt, minder om aromatiske urter og ædle træer. Smagen er rig, tæt, den udfolder sig harmonisk og fløjlsagtigt med bløde og omsluttende noter. Eftersmagen er meget vedholdende og slutter med noter af afbalanceret friskhed, næsten balsamisk.