Vin Yone Didier Grappe 2011

‘Vin Yone’ repræsenterer et af de mest prestigefyldte etiketter fra den håndværksmæssige vinmager Didier Grappe, en Savagnin stil sous voile ekstremt kompleks og facetteret. ‘Vin Yone’ er blevet produceret som om det var en Vin Jaune, derfor med en sen høst af Savagnin druer og en lagring på mindst 6 år og 3 måneder i delvist fyldte fade under flor gærcellerne. Imidlertid har denne etikette ikke opnået AOC, da den færdige vin ikke opfylder alle kravene til betegnelsen, heraf ordspillet ‘Vin Yone’. Ligesom andre vine fra Didier Grappe er produktionen af ‘Vin Yone’ ekstremt begrænset.

‘Vin Yone’ fra Didier Grappe er lavet af udelukkende Savagnin druer, der er dyrket i overensstemmelse med principperne for certificeret økologisk landbrug på ler- og kalkholdige jorde. Høsten sker manuelt i en let forsinket periode, og druerne presses blidt inden den spontane alkoholfermentering af mosten i 228 liters egetræsfade. Vinen lagres i de samme beholdere i en længere periode75 måneders periode, hvor der ikke udføres omstikning eller fyldning for at fremme udviklingen af det flor-gærlag, der dannes inde i de delvist fyldte fade. ‘Vin Yone’ bliver endelig flasket uden forudgående klaring og filtrering og uden nogen tilsætning af svovl.

Didier Grappe ‘Vin Yone’ imponerer allerede med sin intense gyldne farve med ravreflekser. Duften er en intens og kompleks fest af noter af appelsin, kandiseret frugt, honning og hasselnød, vekslende med nuancer af muskatnød og mineraliske minder af våd gips. Den bemærkelsesværdige kraft og den indledende blødhed omfavner ganen, understøttet af livlig friskhed og skarpt salt-mineral præg, elementer der definerer en afslutning med uendelig vedholdenhed.