Anforaje
Anforaje er en lille håndværksvirksomhed, der producerer kvalitetsvine på den smukke ø Pantelleria. Projektet blev startet af en ung kok, der forelskede sig i denne lille ø i hjertet af Middelhavet og besluttede at ændre sit liv. Efter at have forladt Milano og sit job, flyttede Jacopo til Pantelleria, men ikke for at fortsætte sin karriere inden for restaurationsbranchen, men for at dedikere sig til vinavl. Vinstokken har altid været en af øens vigtigste ressourcer. Den dyrkes stadig i dag med den gamle metode med pantesk træer af græsk oprindelse, som i 2014 blev en del af UNESCOs verdensarv på grund af sin landskabelige værdi og historiske hukommelse af området og dens landbrugskultur.
Øen Pantelleria er en klippe af vulkansk sten, der ligger mellem Sicilien og den tunesiske kyst. Det er et sted præget af et varmt og middelhavsklima, men altid meget blæsende. Jorden består af nedbrydning af lava sten, vulkansk aske og lapilli, meget rige på mineraler. Dyrkningen af vinstokken blev introduceret af fønikerne omkring 1200 f.Kr., og har siden da altid været en del af landskabet, takket være ideelle pedoklimatiske forhold for dens udvikling. Vinmarkerne er næsten udelukkende plantet med en græsk oprindelsesvarietet blandt de ældste og mest udbredte i alle lande omkring Middelhavet: Moscato d’Alessandria eller Zibibbo. Det er en aromatisk drue, hvilket betyder, at den allerede besidder de karakteristiske dufte og smage af vinen.
Vinmarkerne dyrkes på terrasser bygget med tørmur af basaltsten og drives kun med manuelt arbejde. En heroisk vinavl, meget tids- og arbejdskrævende, men som betaler sig med et resultat af fremragende kvalitetsniveau. Jacopo er nu nået til sin femte høst, og fra starten har han besluttet at bruge enkle og naturlige metoder til at producere vin. Klaserne udvælges omhyggeligt og afstikkes manuelt, så kun perfekt sunde druer vinificeres. Druerne placeres i terracotta dolium med en kapacitet, der varierer fra 80 til 400 liter. Her foregår den spontane gæring med brug af indfødte gær, som normalt varer to til tre uger. Dolium er derefter forseglet, og vinen forbliver i modning indtil tidspunktet for aftapning, som sker uden nogen filtrering.
Anforaje er en lille håndværksvirksomhed, der producerer kvalitetsvine på den smukke ø Pantelleria. Projektet blev startet af en ung kok, der forelskede sig i denne lille ø i hjertet af Middelhavet og besluttede at ændre sit liv. Efter at have forladt Milano og sit job, flyttede Jacopo til Pantelleria, men ikke for at fortsætte sin karriere inden for restaurationsbranchen, men for at dedikere sig til vinavl. Vinstokken har altid været en af øens vigtigste ressourcer. Den dyrkes stadig i dag med den gamle metode med pantesk træer af græsk oprindelse, som i 2014 blev en del af UNESCOs verdensarv på grund af sin landskabelige værdi og historiske hukommelse af området og dens landbrugskultur.
Øen Pantelleria er en klippe af vulkansk sten, der ligger mellem Sicilien og den tunesiske kyst. Det er et sted præget af et varmt og middelhavsklima, men altid meget blæsende. Jorden består af nedbrydning af lava sten, vulkansk aske og lapilli, meget rige på mineraler. Dyrkningen af vinstokken blev introduceret af fønikerne omkring 1200 f.Kr., og har siden da altid været en del af landskabet, takket være ideelle pedoklimatiske forhold for dens udvikling. Vinmarkerne er næsten udelukkende plantet med en græsk oprindelsesvarietet blandt de ældste og mest udbredte i alle lande omkring Middelhavet: Moscato d’Alessandria eller Zibibbo. Det er en aromatisk drue, hvilket betyder, at den allerede besidder de karakteristiske dufte og smage af vinen.
Vinmarkerne dyrkes på terrasser bygget med tørmur af basaltsten og drives kun med manuelt arbejde. En heroisk vinavl, meget tids- og arbejdskrævende, men som betaler sig med et resultat af fremragende kvalitetsniveau. Jacopo er nu nået til sin femte høst, og fra starten har han besluttet at bruge enkle og naturlige metoder til at producere vin. Klaserne udvælges omhyggeligt og afstikkes manuelt, så kun perfekt sunde druer vinificeres. Druerne placeres i terracotta dolium med en kapacitet, der varierer fra 80 til 400 liter. Her foregår den spontane gæring med brug af indfødte gær, som normalt varer to til tre uger. Dolium er derefter forseglet, og vinen forbliver i modning indtil tidspunktet for aftapning, som sker uden nogen filtrering.
