Cacovich
Ved grænsen mellem Friuli-Venezia Giulia og Slovenien, hvor nogle af de mest markante hvide vine i den verdensomspændende vinverden produceres, ligger den lille familieejede ejendom af Dimitri Cacovich, skaberen af håndværksmæssige orange vine med en energisk mineralpræg. Vinhuset ligger præcist i byen Longera, som ligger ved indgangen til Trieste, hvor familien Cacovich i generationer har videregivet kunsten at producere vin. Faktisk åbnede Dimitris oldefar, født i 1998, i de tidlige år af det forrige århundrede en osmiza, et traditionelt lokale i højlandet, hvor vinproducenten kan sælge sine produkter direkte til detailhandlen, samtidig med at de kombineres med typiske lokale retter. Dette er en meget gammel skik, der blev indført mellem det 13. og 19. århundrede af Karl den Store, og som signaleres ved at placere efeuranker med en træpil ved indgangen. Parallelt med vinproduktionen dedikerer familien Cacovich sig til biavl og producerer lækre honninger fra over 60 bistader.
De vinmarker, der tilhører vinhusetaf Dimitri Cacovich ligger ved grænsen mellem den røde jord i Carso og sandstenen i Breg, omgivet af bier, der fremmer biodiversiteten. På disse pedologiske parametre, i et klima præget af betydelige daglige temperaturudsving og tilstedeværelsen af den kraftige natvind Stenčnik, dyrker Dimitri de traditionelle druesorter Vitovska, Malvasia, Ribolla Gialla, Refosco, Sauvignon Blanc, Merlot og Moscato. Disse sorter dyrkes bæredygtigt, uden brug af syntetiske kemikalier. Høsten udføres manuelt, og vinifikationen er traditionel, med spontane gæringer i åbne rustfrie ståltanke uden temperaturkontrol, ledsaget af et par dages maceration på skindene for de hvide druer. Også modningen finder sted i stål og foregår i det gamle familievinhus, der går tilbage til 300 år siden.
af udvalget, der består af karakterfulde etiketter, der dog holder sig væk fra ekstremiteter.Ved grænsen mellem Friuli-Venezia Giulia og Slovenien, hvor nogle af de mest markante hvide vine i den verdensomspændende vinverden produceres, ligger den lille familieejede ejendom af Dimitri Cacovich, skaberen af håndværksmæssige orange vine med en energisk mineralpræg. Vinhuset ligger præcist i byen Longera, som ligger ved indgangen til Trieste, hvor familien Cacovich i generationer har videregivet kunsten at producere vin. Faktisk åbnede Dimitris oldefar, født i 1998, i de tidlige år af det forrige århundrede en osmiza, et traditionelt lokale i højlandet, hvor vinproducenten kan sælge sine produkter direkte til detailhandlen, samtidig med at de kombineres med typiske lokale retter. Dette er en meget gammel skik, der blev indført mellem det 13. og 19. århundrede af Karl den Store, og som signaleres ved at placere efeuranker med en træpil ved indgangen. Parallelt med vinproduktionen dedikerer familien Cacovich sig til biavl og producerer lækre honninger fra over 60 bistader.
De vinmarker, der tilhører vinhusetaf Dimitri Cacovich ligger ved grænsen mellem den røde jord i Carso og sandstenen i Breg, omgivet af bier, der fremmer biodiversiteten. På disse pedologiske parametre, i et klima præget af betydelige daglige temperaturudsving og tilstedeværelsen af den kraftige natvind Stenčnik, dyrker Dimitri de traditionelle druesorter Vitovska, Malvasia, Ribolla Gialla, Refosco, Sauvignon Blanc, Merlot og Moscato. Disse sorter dyrkes bæredygtigt, uden brug af syntetiske kemikalier. Høsten udføres manuelt, og vinifikationen er traditionel, med spontane gæringer i åbne rustfrie ståltanke uden temperaturkontrol, ledsaget af et par dages maceration på skindene for de hvide druer. Også modningen finder sted i stål og foregår i det gamle familievinhus, der går tilbage til 300 år siden.
af udvalget, der består af karakterfulde etiketter, der dog holder sig væk fra ekstremiteter.
