Vitovska Dimitri Cacovich 2023
Håndværksvine
Usædvanlige sorterVitovska fra Dimitri Cacovich er et fremragende udtryk for denne særlige hvide druesort, der primært dyrkes i Friuli Venezia Giulia, lige ved grænsen mellem Italien og Slovenien, hvor Dimitri Cacovichs kælder ligger. På ganen tilbyder den en fyldig og indbydende slurk, hvor de intense noter af gul frugt, der også træder frem i næsen, er perfekt afbalanceret af en delikat mineralitet og en behagelig syre. En vin med stor friskhed, der fortæller om Carso og dens rige vintradition.
Vitovska fra Dimitri Cacovich repræsenterer et håndværksmærke stærkt forbundet med oprindelsesområdet: Carso i Friaul. Vitovska er et af de vinøse symboler fra Carso, hvor den har været dyrket i århundreder. Det er en autochton hvidvinsdrue, hvis udbredelse er begrænset til dette både vanskelige og fascinerende område, hvor den er den næstmest dyrkede druesort efter Malvasia Istriana, blandt de få, der kan modstå det tørre og blæsende miljø i området. Den unge vinmager Dimitri Cacovich vinificerer denne druesort på traditionel vis, og modningen foregår i den 300 år gamle familievingård.
Dimitri Cacovich Vitovska er lavet af kun Vitovska-druer, der er vokset på grænsen mellem det røde jord fra Carso og sandstenen fra Breg, med dyb respekt for naturen og dens cyklusser. Efter den manuelle høst bliver drueklaserne gæret i åbne ståltanke til spontan alkoholisk gæring udført af de indfødte gærceller uden temperaturkontrol, ledsaget af cirka 4 dage medmaceration på skindene. Når gæringsprocessen er afsluttet, får massen lov at modne i flere måneder, stadig i stål, og i yderligere 6 måneder på flaske, før den endelige kommercialisering.
Ved første øjekast præsenterer den macerede Vitovska fra Dimitri Cacovich sig med en strålende gylden gul farve. En fascinerende duftpalet med noter af pære og moden fersken, der veksler med betagende citrus- og blomsterfornemmelser. I munden er den intens og aromatisk, fyldig og velafbalanceret, med en behagelig frisk og salt afslutning. Producentens råd er at servere denne Vitovska kold, men ikke iskold, ved en temperatur på 14-15 °C, for at fremhæve dens territoriale karakter.