Domaine d’Élise
Vine
Etiketterne fra Domaine d’Élise fortæller om Chablis og Petit Chablis, ledsaget af en meget begrænset produktion af Premier Cru Côte de Léchet. I kælderen vælger Frédéric Prain at gribe ind så lidt som muligt: mosten dekantér naturligt, fermenterer i cementtanke belagt med stål og modnes i flere måneder på fine bærme, med kun én omstikning og en let endelig filtrering. Der opstår Chardonnay af finesse og stor balance: i næsen aromaer af citrusfrugter, hvid frugt og tørrede blomster, på ganen en blød struktur, understøttet af friskhed og en kalkholdig finish. Mere livlige og direkte er Petit Chablis, mere runde og dybe er Chablis: den mest klassiske chablis, uden genveje.
drue, derfor vælger Frédéric Prain en bevidst sen høst: i kælderen ankommer modne og rige druer, uden at gå på kompromis med den friskhed, der definerer den chablisiske stil. En gradvis genplantning har endelig fornyet omkring en tredjedel af planterne, hvilket erstatter de ældre stokke.Vine
Etiketterne fra Domaine d’Élise fortæller om Chablis og Petit Chablis, ledsaget af en meget begrænset produktion af Premier Cru Côte de Léchet. I kælderen vælger Frédéric Prain at gribe ind så lidt som muligt: mosten dekantér naturligt, fermenterer i cementtanke belagt med stål og modnes i flere måneder på fine bærme, med kun én omstikning og en let endelig filtrering. Der opstår Chardonnay af finesse og stor balance: i næsen aromaer af citrusfrugter, hvid frugt og tørrede blomster, på ganen en blød struktur, understøttet af friskhed og en kalkholdig finish. Mere livlige og direkte er Petit Chablis, mere runde og dybe er Chablis: den mest klassiske chablis, uden genveje.
