Domaine Houillon

Ægteparret Aurélien og Charlotte Houillon grundlagde Domaine Houillon i 2017 og bosatte sig i kommunen Faucon, inden for Vaucluse-området i det sydlige Rhône. Den produktionsfilosofi, der altid har guidet parret, er baseret på den spontane søgen efter territorial karakterisering. Aurélien har haft mulighed for at uddanne sig ved siden af Pierre Overnoy, en kendt håndværksproducent fra vinregionen Jura, som i 2001 overlod ansvaret for sit vineri til familien Houillon. I 2017, efter at have arbejdet som partner ved Domaine Pierre Overnoy og have samlet erfaring i Schweiz ved at konvertere en ejendom til biodynamik, besluttede Aurélien sammen med Charlotte at starte deres eget vinprojekt ved foden af Mont Ventoux.

Domaine Houillon strækker sig over 9 hektar vinmarker, omgivet af skove og forankret i klippeholdige ler- og sandjord. I dette miljø, der følger principperne for økologisk landbrug og biodynamik, dyrker Aurélien og Charlotte druesorterne Grenache Noir, Syrah, Cinsault og Merlot. Frugtbarheden

biologisk af jorden fremmes af gødningen fra parrets to ledsagere, hesten Victoire og æslet Castor, og høsten udføres strengt manuelt med omhyggelig udvælgelse af drueklaserne. Den samme ægte tilgang anvendes i kælderen, hvor gæringen sker spontant takket være tilstedeværelsen af indfødte gærstammer, og tilførslen af eksterne input såsom enzymer, vinfremstillingshjælpemidler og svovl er udelukket. Derudover er vinene ikke filtreret, og flytninger og omstøbninger sker ved tyngdekraft, så råmaterialet ikke belastes og dets kvaliteter bevares intakte.