El Jardì dels Sentits

I Catalonien, få kilometer fra byen Barcelona, producerer El Jardì dels Sentits udtryk for territoriet ved at forfølge en vinfilosofi, der er meget respektfuld over for traditionen, men som er blevet forfinet gennem brugen af de mest innovative teknologier og viden inden for sektoren. Selvom den officielle grundlæggelse af dette familieejede vineri går tilbage til 1998, er dets oprindelse ældre. I dag ledes det af den tredje generation, repræsenteret ved Blanca, som har taget sin bedstefars drøm om at producere kvalitets-Cava op. “El jardì dels sentits” oversættes bogstaveligt til “haven af sanserne”, et suggestivt navn, der henviser til disciplinen Sensoriske Videnskaber studeret af Blanca. Derudover tilbyder vineriet kurser i vinavl og, meget snart, smagninger blandt vinrankerne for at stimulere sanserne.

Planterne i El Jardì dels Sentits drager fordel af det typisk middelhavsklima og den konstante tilstedeværelse af havbriser, samt rigdommen af kalk og andre mineraler i jorden, som består af forskellige typer af ler. Forvaltningen af de 6 hektar vinmarker, nogle med stokke over 70 år gamle, følger retningslinjerne for biodynamisk landbrug og har været certificeret økologisk siden 1998. De dyrkede druesorter omfatter de lokale Xarel-lo, Macabeo, Parellada for de hvide druer, og Sumoll og Llebre blandt de sorte druesorter, ved siden af hvilke de allochtoniske sorter Syrah, Cabernet Franc og Marselan finder plads. Druerne fra de forskellige vinmarker bliver høstet og vinificeret separat for at fremhæve den unikke karakter af hver parcelle. I denne optik er vinene hverken klarificerede eller filtrerede, og ved aftapning præsenterer de meget lave niveauer af total svovldioxid.

mediterranean fra dette fantastiske område i Catalonien.