Follador Silvano
Brødrene Silvano og Alberta Follador driver sammen en lille produktionsvirksomhed af Prosecco, som i de seneste år er blevet et referencepunkt for den mest autentiske og håndværksmæssige Valdobbiadene. Deres lille produktion, resultatet af et meget personligt forhold til området, repræsenterer en af toppe i hele appellationen og har ambitionen om at værdsætte de venetianske bobler i forhold til autenticitet og ædle kvaliteter.
Vinhuset Silvano Follador indledte produktionen af mousserende vine i de tidlige 2000'ere, da de to brødre arvede nogle få hektar vinmark og besluttede at fortsætte deres bedsteforældres virksomhed. Efter få år, på trods af de opnåede succeser, beslutter Alberta og Silvano at revolutionere den produktive tilgang fuldstændigt: "Vi følte behovet for at genoprette værdighed og sandhed i vores vine". Denne konversion opstod fra ønsket om at prioritere personlig tilfredsstillelse og værdsættelse af området over markedets logik og blev konkretiseret i bestemte valg: afvisning af enhver ekstern vinrådgivning, opgivelse af pesticider og syntetiske kemiske behandlinger og nærhed til principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. I kælderen har de to brødre valgt ikke at bruge klaringsenzymer og kun anvende lokale gærstammer til de første fermentationer, som derfor foregår spontant. Skumdannelsen sker strengt efter Metodo Charmat eller Martinotti eller med Metodo Classico. Der produceres ingen Col Fondo, fordi Silvano ikke mener, at refermentering i flaske uden degorgering kan værdsætte Glera-druens typicitet, på grund af den aromatiske intensitet, der tilføres af gæren. Der foretrækkes ingen eller meget lave sukkerindhold, og faktisk er alle de producerede mousserende vine Brut Nature.
Proseccoerne fra Silvano Follador er referencepunkter for dem, der ønsker at opdage den mest autentiske og ægte side af Valdobbiadene, fordi de stammer fra en udtalt landbrugssensibilitet over for området. Silvano er en ukonventionel vinproducent med klare ideer, og hans vinfilosofi sigter mod spontanitet uden at give afkald på enkrystalklar udtryksmæssig klarhed: "jeg genkender mig ikke som en integralistisk naturalist, der lader alt gå til naturen og tilfældet". Opmærksomheden på miljømæssig bæredygtighed og områdets og druesortens typicitet ledsages af modige valg, der sigter mod at styre de naturlige processer med så lidt indgriben som muligt, mens man altid sørger for at sikre produkterne egenskaber som renhed, finesse og elegance.
Brødrene Silvano og Alberta Follador driver sammen en lille produktionsvirksomhed af Prosecco, som i de seneste år er blevet et referencepunkt for den mest autentiske og håndværksmæssige Valdobbiadene. Deres lille produktion, resultatet af et meget personligt forhold til området, repræsenterer en af toppe i hele appellationen og har ambitionen om at værdsætte de venetianske bobler i forhold til autenticitet og ædle kvaliteter.
Vinhuset Silvano Follador indledte produktionen af mousserende vine i de tidlige 2000'ere, da de to brødre arvede nogle få hektar vinmark og besluttede at fortsætte deres bedsteforældres virksomhed. Efter få år, på trods af de opnåede succeser, beslutter Alberta og Silvano at revolutionere den produktive tilgang fuldstændigt: "Vi følte behovet for at genoprette værdighed og sandhed i vores vine". Denne konversion opstod fra ønsket om at prioritere personlig tilfredsstillelse og værdsættelse af området over markedets logik og blev konkretiseret i bestemte valg: afvisning af enhver ekstern vinrådgivning, opgivelse af pesticider og syntetiske kemiske behandlinger og nærhed til principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. I kælderen har de to brødre valgt ikke at bruge klaringsenzymer og kun anvende lokale gærstammer til de første fermentationer, som derfor foregår spontant. Skumdannelsen sker strengt efter Metodo Charmat eller Martinotti eller med Metodo Classico. Der produceres ingen Col Fondo, fordi Silvano ikke mener, at refermentering i flaske uden degorgering kan værdsætte Glera-druens typicitet, på grund af den aromatiske intensitet, der tilføres af gæren. Der foretrækkes ingen eller meget lave sukkerindhold, og faktisk er alle de producerede mousserende vine Brut Nature.
Proseccoerne fra Silvano Follador er referencepunkter for dem, der ønsker at opdage den mest autentiske og ægte side af Valdobbiadene, fordi de stammer fra en udtalt landbrugssensibilitet over for området. Silvano er en ukonventionel vinproducent med klare ideer, og hans vinfilosofi sigter mod spontanitet uden at give afkald på enkrystalklar udtryksmæssig klarhed: "jeg genkender mig ikke som en integralistisk naturalist, der lader alt gå til naturen og tilfældet". Opmærksomheden på miljømæssig bæredygtighed og områdets og druesortens typicitet ledsages af modige valg, der sigter mod at styre de naturlige processer med så lidt indgriben som muligt, mens man altid sørger for at sikre produkterne egenskaber som renhed, finesse og elegance.
