Domaine François Feuillet

Historie
Domaine François Feuillet blev grundlagt gennem mødet mellem to generationer og to fjerne verdener. I begyndelsen af 1990'erne forelsker François Feuillet, en iværksætter i spidsen for Trigano-gruppen, sig i Bourgogne og møder David Duband, en ung vinproducent fra Chevannes, der netop er færdiguddannet i vinproduktion i Beaune. Således opstår en simpel og varig pagt: Feuillet køber vinmarkerne, Duband dyrker og vinificerer dem, og høsten deles mellem de to etiketter. Takket være denne aftale kommer de ind i projektet parceller, som en ung producent aldrig ville have haft råd til: først Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée, derefter den første Grand Cru, Échezeaux, og senere de gamle vinstokke fra det historiske Domaine Jacky Truchot, med Clos de la Roche og Charmes-Chambertin.

Vinmark
Vinmarkerne fra Domaine François Feuillet strækker sig i dag over de mest berømte kommuner i Côte de Nuits, fra Gevrey-Chambertin til Nuits-Saint-Georges, forbi Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny og Vougeot. Mange parceller huser vinstokke, der er over halvtreds år gamle, på kalkholdige og ler-kalkholdige jorde, der vender mod øst og sydøst. Driften følger principperne af certificeret økologisk landbrug: ingen kemiske ukrudtsmidler, jordbearbejdning og naturlig dækafgrøde til beskyttelse af jordens liv. Beskæringen begrænser udbyttet og koncentrerer aromaerne, høsten er helt manuel, og hver klimatzone høstes separat, så hver parcelle kan fortælle sin egen historie.

Vine
Etiketterne fra Domaine François Feuillet bærer David Dubands stilistiske signatur, som voksede op med at beundre de store domaine i Morey-Saint-Denis og Gevrey-Chambertin. I kælderen er det karakteristiske valg vinifikation med hele drueklaser, med fodtrædning for en blid ekstraktion. Modningen foregår i fût af eg, med nyt træ doseret efter betegnelse, efterfulgt af en hvile i tank og en aftapning uden klarificering eller filtrering. Der skabes Pinot Noir med en strålende rubinrød farve, med aromaer af små røde frugter, blomster og krydderier, en frisk smag og fine tanniner. En Bourgogne af finesse og dybde, designet til at udvikle sig over lang tid.