Niziolek Cedric
Beliggende i Damery, i hjertet af Vallée de la Marne, repræsenterer den lille virksomhed Cèdrik Niziolek et navn, der bliver mere og mere værdsat i panoramaet af håndværkschampagner. Området er historisk set velegnet til dyrkning af Pinot Meunier, en druesort der her finder ideelle pedoklimatiske forhold takket være kombinationen af et køligt klima og kalkholdige jorde. Cèdrik Niziolek er en Récoltant Manipulant, hvilket betyder, at han personligt dyrker sine egne druer og vinificerer dem på stedet, en tilgang der maksimalt værdsætter sporbarheden og udtrykket af terroiret. I en regional kontekst, hvor mange huse producerer i stor skala, placerer valget om at forblive uafhængig og i håndværksdimension ham blandt de små producenter, der er værd at holde øje med, både for den stilistiske identitet og for den produktionsintegritet.
Virksomheden strækker sig over cirka 6 hektar vinmarker, fordelt på ler-kalkholdige jorde, som giver vinene en smuk struktur og mineralitet. De dyrkede druesorter er de klassiske fra appellationen – Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay – og de forvaltes i henhold til principperne for lutte raisonnée, en tilgang der respekterer miljøet, som Cèdrik har fulgt siden 1996, dog uden økologisk certificering. I kælderen foregår gæringerne spontant, uden tilsætning af udvalgte gærstammer, hvilket er et tegn på en tilgang, der sigter mod at bevare den naturlige identitet af druerne. Arbejdet er omhyggeligt, aldrig invasivt, og hvert trin er designet til at ledsage vinen med omhu, samtidig med at de karakteristika, der er typiske for årgangen og parcellen af oprindelse, bevares.
Den årlige produktion er begrænset, som et vidnesbyrd om en filosofi centreret omkring kvalitet og ikke kvantitet. Champagnerne fra Cèdrik Niziolek, nogle af dem også tilgængelige på vores hjemmeside, skiller sig ud for præcision, elegance og en moderne og bevidst fortolkning af området. En interessant detalje er Cèdriks konsekvente og stille tilgang: ingen larm, ingen jag efter mode, men et konstant og dybt arbejde, der finder udtryk i etiketter, der bliver mere og mere eftertragtede af entusiaster. En autentisk og sammenhængende håndværksmæssighed, der formår at begejstre allerede ved første slurk.
Beliggende i Damery, i hjertet af Vallée de la Marne, repræsenterer den lille virksomhed Cèdrik Niziolek et navn, der bliver mere og mere værdsat i panoramaet af håndværkschampagner. Området er historisk set velegnet til dyrkning af Pinot Meunier, en druesort der her finder ideelle pedoklimatiske forhold takket være kombinationen af et køligt klima og kalkholdige jorde. Cèdrik Niziolek er en Récoltant Manipulant, hvilket betyder, at han personligt dyrker sine egne druer og vinificerer dem på stedet, en tilgang der maksimalt værdsætter sporbarheden og udtrykket af terroiret. I en regional kontekst, hvor mange huse producerer i stor skala, placerer valget om at forblive uafhængig og i håndværksdimension ham blandt de små producenter, der er værd at holde øje med, både for den stilistiske identitet og for den produktionsintegritet.
Virksomheden strækker sig over cirka 6 hektar vinmarker, fordelt på ler-kalkholdige jorde, som giver vinene en smuk struktur og mineralitet. De dyrkede druesorter er de klassiske fra appellationen – Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay – og de forvaltes i henhold til principperne for lutte raisonnée, en tilgang der respekterer miljøet, som Cèdrik har fulgt siden 1996, dog uden økologisk certificering. I kælderen foregår gæringerne spontant, uden tilsætning af udvalgte gærstammer, hvilket er et tegn på en tilgang, der sigter mod at bevare den naturlige identitet af druerne. Arbejdet er omhyggeligt, aldrig invasivt, og hvert trin er designet til at ledsage vinen med omhu, samtidig med at de karakteristika, der er typiske for årgangen og parcellen af oprindelse, bevares.
Den årlige produktion er begrænset, som et vidnesbyrd om en filosofi centreret omkring kvalitet og ikke kvantitet. Champagnerne fra Cèdrik Niziolek, nogle af dem også tilgængelige på vores hjemmeside, skiller sig ud for præcision, elegance og en moderne og bevidst fortolkning af området. En interessant detalje er Cèdriks konsekvente og stille tilgang: ingen larm, ingen jag efter mode, men et konstant og dybt arbejde, der finder udtryk i etiketter, der bliver mere og mere eftertragtede af entusiaster. En autentisk og sammenhængende håndværksmæssighed, der formår at begejstre allerede ved første slurk.
