Slavcek
Vinproduktionen Slavček fremstår som en lille håndværksperle fra Slovenien, vidne til en gammel vintradition. Faktisk går oprindelsen af vingården, som ligger præcist i Dornberk, i den lille landsby Potok, inden for Vipava-dalen, tilbage til det fjerne år 1769, som dokumenteret af nogle dokumenter. Ved roret af ejendommen finder vi Franc Vodopivec og hans kone Alenka, et par der udover vinproduktionen også dedikerer sig til dyrkningen af ferskner, som også bruges til fremstilling af lækre frugtsafter.
På de kun 6 hektar af egne vinmarker opdrætter Franc og Alenka Vodopivec fra vingården Slavček en original blanding af traditionelle og ikke-traditionelle sorter såsom Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Friulano, Chardonnay, Pinot Grigio, Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera og Riesling. Vinstokke, der er forankret i lerede jorde, er omgivet af skove og enge med medicinske urter og dyrkes i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Klimaet i området er kendetegnet ved betydelige temperaturudsving mellem dag og natten, en grundlæggende forudsætning for den optimale akkumulering af aromatiske forløbere i druerne, mens alle agronomiske operationer, inklusive høsten, udføres manuelt. Den samme ægte tilgang anvendes i kælderen, hvor gæringerne udelukkende overlades til de indfødte gærstammer ledsaget af maceration på skindene, også for de hvide druer. Som vinbeholdere til vinificerings- og modningsfaserne anvendes rustfrie ståltanke og gamle egetræsfade af forskellig størrelse, og i hele produktionsprocessen udelukkes brugen af input, ligesom brugen af klarings- og filtreringsoperationer, med stabiliseringer, der sker helt spontant. Til produktion af mousserende vin anvendes teknikken fra Metodo Classico, ved at bruge frisk most som tirage-sirup.
Vingården Slavčeks sortiment, der omfatter rødvine, orange og mousserende vine, består af fortolkninger af sjælden renhed og spontanitet, resultatet af den etablerede vintradition i Vipava-dalen.
Vinproduktionen Slavček fremstår som en lille håndværksperle fra Slovenien, vidne til en gammel vintradition. Faktisk går oprindelsen af vingården, som ligger præcist i Dornberk, i den lille landsby Potok, inden for Vipava-dalen, tilbage til det fjerne år 1769, som dokumenteret af nogle dokumenter. Ved roret af ejendommen finder vi Franc Vodopivec og hans kone Alenka, et par der udover vinproduktionen også dedikerer sig til dyrkningen af ferskner, som også bruges til fremstilling af lækre frugtsafter.
På de kun 6 hektar af egne vinmarker opdrætter Franc og Alenka Vodopivec fra vingården Slavček en original blanding af traditionelle og ikke-traditionelle sorter såsom Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Friulano, Chardonnay, Pinot Grigio, Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera og Riesling. Vinstokke, der er forankret i lerede jorde, er omgivet af skove og enge med medicinske urter og dyrkes i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Klimaet i området er kendetegnet ved betydelige temperaturudsving mellem dag og natten, en grundlæggende forudsætning for den optimale akkumulering af aromatiske forløbere i druerne, mens alle agronomiske operationer, inklusive høsten, udføres manuelt. Den samme ægte tilgang anvendes i kælderen, hvor gæringerne udelukkende overlades til de indfødte gærstammer ledsaget af maceration på skindene, også for de hvide druer. Som vinbeholdere til vinificerings- og modningsfaserne anvendes rustfrie ståltanke og gamle egetræsfade af forskellig størrelse, og i hele produktionsprocessen udelukkes brugen af input, ligesom brugen af klarings- og filtreringsoperationer, med stabiliseringer, der sker helt spontant. Til produktion af mousserende vin anvendes teknikken fra Metodo Classico, ved at bruge frisk most som tirage-sirup.
Vingården Slavčeks sortiment, der omfatter rødvine, orange og mousserende vine, består af fortolkninger af sjælden renhed og spontanitet, resultatet af den etablerede vintradition i Vipava-dalen.
