Xesteiriña

Desværre består vingårdens årlige produktion kun af et par tusinde flasker.

Den alkoholiske gæring finder sted spontant i stål, uden temperaturkontrol, mens den efterfølgende lagringsfase finder sted mellem rustfrie ståltanke og 225 liters burgundiske egetræsfade. Den vinologi, der anvendes af trioen af venner, er yderst minimalistisk, og den malolaktiske gæring hverken stoppes eller fremmes, men lades forløbe spontant eller ej afhængigt af årgangen. I hele bearbejdningsprocessen er brugen af tilsætningsstoffer og vinøse hjælpestoffer udelukket, undtagen for minimale mængder svovl ved aftapning.Desværre består vingårdens årlige produktion kun af et par tusinde flasker.