Vitovska Barde 'Onavè' Parovel 2022
Usædvanlige sorterVitovska "Onavé" er en klar, ren og vertikal istrisk hvidvin med stor elegance, vinificeret i stål og modnet på fine gærrester i et par måneder. På næsen giver den mineralnoter af skovbund, mos og våd sten. På ganen er den frisk, med god fylde og finesse
Vitovska Barde “Onavè” fra Parovel hylder den mest typiske druesort fra Carso. Navnet på etiketten betyder faktisk “hun ved”, og henviser netop til Vitovska, en drue der “ved” at give fine fornemmelser, der bekræfter dens potentiale. I næsen er den mineralske note fremtrædende og denne egenskab findes også på ganen, hvor man oplever en vertikal, klar og ren smag. En flaske der er nyttig til at uddybe kendskabet til en lokal druesort fra Istrien, perfekt både til aperitif og til hele måltidet.
“Onavè” fra Parovel er en Vitovska Barde, der er lavet af ren Vitovska-druer, autokton med gamle oprindelser,rustik, i stand til at modstå Bora-vindene og skiftet mellem kolde vintre og tørre somre. Vinstokkene vokser i parceller kendetegnet ved en sandet-siltet undergrund, rig på magnesium og jern, vendt mod sydvest. Efter blid presning af druerne gennemgår mosten en let cryomaceration, for derefter at fermentere i rustfrie ståltanke ved
lave temperaturer, uden at gennemføre malolaktisk gæring. Ved afslutningen af vinifikationen forbliver vinen i kontakt med de fine gærrester i stål i flere måneder, for at beskytte den mod oxidation og bevare friskheden af aromaerne.Vitovska “Onavè” fra Parovel præsenterer sig for øjet med en typisk strågul farve, med god koncentration. Den olfaktoriske palet er raffineret, hvor de mest mineralske noter nuanceres med indtryk af skovbund og hø. Ved smagningen er den let i kroppen, med en klar og ren smag, der værdsættes for sin gode friske komponent og for en smag med en saltet præg. En etikette der fortæller om en lidt ukendt autokton druesort fra det friulanske Carso, og som vækker nysgerrighed med sin moderne og elegante profil, ideel til at ledsage især fiskeopskrifter: værd at prøve.