Vitovska Cotar 2021

Vitovska fra Cotar er produceret i Collio i Slovenien og stammer fra en maceration på skindene i 7 dage og præsenterer sig derfor med en næsten ravfarvet farve og tydeligt udviklede og tertiære aromaer. Vitovska er en typisk druesort fra grænsen mellem Friuli og Slovenien, genopdaget for nogle år siden for sine værdifulde potentialer. Etiketten bærer det digitale fingeraftryk skabt af kunstneren Marijan Močivnik og understreger forbindelsen til hænderne på dem, der producerer vinen, idet Cotar bygger sin idé om at være vinproducent på respekt for naturen, jorden og levende former. For elskere af macerated vine, eller for dem der ønsker at opdage dens dyder, repræsenterer Vitovska fra Cotar et absolut anbefalet valg.

Cotar Vitovska indeholder kun druer fra denne typiske druesort fra Slovenien. Vinmarkerne ligger få kilometer fra grænsen til Friuli, nær landsbyen Gorjansko, i Karst, kun 5 km fra havet. Her består jorden hovedsageligt af rød jord, og vinstokkene er i gennemsnit 25 år gamle, fuldstændig dyrket i overensstemmelse med de økologiske principper. Høsten er ret sen, i

senere efterår og er manuel. Druerne presses som man gjorde engang, med en manuel træpresser. Fermenteringen er spontan og foregår i åbne egetræstønder, mens macerationen på skindene varer 7 dage. Modningen er lang: 36 måneder på fine gærrester i egetræsfade, ingen klaring eller filtrering før aftapning.

Vitovska fra Cotar er en vin, der kan overraske, forføre, og vinde, bestemt fra sin hypnotiske gyldne gule farve med gyldne reflekser. I næsen flettes aromaerne af moden frugt sammen med en skarp og kridtet mineralitet, typisk for Karstområdet og grænsen til Collio i Slovenien. I munden er det stadig den mineralske note, der dominerer scenen og beriger en virkelig bemærkelsesværdig eftersmag. En vin produceret af Cotar i overensstemmelse med biodynamiske principper: naturlige gær, total fravær af kemiske produkter og respekt for naturen og dens særegenheder. En Vitovska af stor værdi.