Vitovska Marko Fon 2023
HåndværksvineVitovska fra Marko Fon er en macereret hvidvin, der fortæller om området Carso. Den macererer kort på skindene og modner i gamle fade af brugt træ. Spontan og stenagtig, udtrykker den fuldt ud aromaer af moden frugt som fersken, derefter gule blomster og antydninger af eksotisk frugt. På ganen er den frisk, med stor mineralitet og en vertikal smag, med en beslutsom personlighed og en afslutning af ekstraordinær renhed
Vitovska fra den slovenske vinproducent Marko Fon udtrykker uden filtre den mineralske essens af Carso, med en spænding og en energi uden lige. Vitovska er, sammen med Malvasia Istriana, den mest repræsentative druesort fra Carso, et område som denne drue er uadskilleligt knyttet til. Faktisk er der få druesorter, der kan modstå de barske miljøforhold i området, som er præget af hårde klipper og ramt af den kolde og voldsom Bora. I dette habitat giver Vitovska ekstraordinære resultater og formår at fange og overføre Carso's identitet i glasset.
Marko Fon Vitovska er lavet udelukkende af druer fra den navngivne hvide druesort, der stammer fra vinstokke med en gennemsnitsalder på cirka 40 år, forankret i røde jordarter bestående af ler, kalksten og klipper, rige på mineralske elementer. Den agronomiske praksis udelukker brugen af gødning, pesticider og andre syntetiske kemikalier, mens høsten udføres strengt manuelt, når druerne har nået det rette modenhedsniveau. I kælderen er den alkoholiske gæring overladt til de lokale gærceller, ledsaget af en kort skindmaceration. malolaktisk gæring er udført fuldstændigt, og til den efterfølgende lagringsfase anvendes gamle egetræsfade på 640 liter, beholdere hvori vinen hviler i cirka to år indtil aftapning, der udføres uden nogen form for filtrering.
Vitovska signeret Marko Fon har en intens halmgul farve med gyldne reflekser. De komplekse aromaer spænder fra frugtagtige noter af fersken, pære og passionsfrugt til florale hints af kamille, alt sammen understøttet af en livlig mineralsk nerve, der minder om våd sten. På ganen afslører den markant friskhed og intens salthed, elementer der giver en skarp og vertikal kant til progressionen, der forudser den meget lange mineralske eftersmag.