Vitovska Vodopivec 2020

Hvis der er en druesort repræsentativ for det barske og stolte område Carso, hvor Bora-vinden kraftigt svirper de gamle vinstokke, der er blevet ét med moderstenen, så er denne druesort netop Vitovska: tilbageholdt og langsom til at udtrykke sig i de første leveår, meget krævende i produktionen, i stand til at give unikke fornemmelser, hvis den vinificeres som en rødvin, og giver fantastiske beviser på lang levetid, som kan bevises af en aromatisk kompleksitet, der er oprigtigt usædvanlig og sjældent set i andre hvide vine.

At give glans til denne druesort med dybe egenskaber er brødrene Vodopivec, som i årevis har været engageret i en produktion, der mere ligner et livsvalg: i Vodopivec-vinmarkerne, der ligger mellem Italien og Slovenien, vokser kun Vitovska-planter. Der anvendes ikke nogen gødning, ukrudtsmiddel eller svampemiddel i marken, og høsten finder faktisk kun sted i de bedste årgange. For en lille procentdel af Vitovska forbeholder Vodopivec en vinifikationsteknik, der genoptager den meget gamle brug af lerkrukker, som det var tilfældet ved begyndelsen af vinens fødsel i Kaukasus-regionen.

Krukken har den egenskab at sikre en større åndbarhed af vinen sammenlignet med beholdere af andre materialer, hvilket nærer den aromatiske udvikling mod nuancer af høj kompleksitet. Med dette princip hviler Vitovska Anfora fra Vodopivec i krukker i kontakt med skallerne i 6 måneder, hvilket giver enestående aromatiske karakteristika, for derefter at modne i 2 år i store egetræsfade fra Slavonien. Kun på denne måde kan Vitovska vise sine bedste sider og give mulighed for at smage en vin, som man ville have gjort for næsten 2000 år siden.