VM-Castelao COZs 2021
HåndværksvineVM-Castelao COZs er en rødvin fra Portugal, født af det unge projekt af Tiago Teles og Antonio Marques-da-Cruz, to af de bedste vinmagere i Portugal. Vinen modner i egetræsfade i 11 måneder, men bevarer stadig en tydelig friskhed, der ledsager en rig, saftig og markant tannisk smag. En raffineret og territorial vin, der kan nydes til hele måltidet ved en middag blandt venner.
VM-Castelao fra den portugisiske vinproducent Da Cruz e Teles er en håndlavet rødvin, der skiller sig ud med sin friske og sprøde smag, produceret i Bairrada-området udelukkende med druer fra den lokale druesort Castelão. Denne sort med mørke bær er mere eller mindre udbredt i hele Portugal, hvor den giver anledning til vine af forskellige stilarter og typer, både som ren vin og i blandinger. Blandt årsagerne til den særlige værdsættelse af denne drue blandt vinproducenterne er dens bemærkelsesværdige modstandsdygtighed og tilpasningsevne, da den kan dyrkes både i varme og tørre klimaer samt i kolde og fugtige klimaer. Generelt producerer den farverige og strukturerede vine, der er ret hårde, hvis druerne ikke behandles ordentligt.
COZs VM-Castelao er lavet med ren Castelão-druer, der er dyrket under certificeret økologisk regime på ler-kalkholdige jorde. Efter manuel høst vinificeres drueklaserne hele i rødvin gennem spontan alkoholisk gæring i kontakt med skindene, hvilket udelukker brugen af tilsætningsstoffer og hjælpestoffer.enologiske. Når gæringsprocessen er afsluttet, placeres massen i franske egetræsfade til lagring i 11 måneder, hvorefter vinen tappes uden at gennemgå klarings-, filtrerings- og svovlingprocesser.
Ved visuel inspektion præsenterer VM-Castelao fra COZs Da Cruz e Teles sig med en intens rubinrød farve. Det aromatiske spektrum fremkalder noter af kirsebær og røde blåbær, snart efterfulgt af dufte af aromatiske urter og søde krydderier. Rig og saftig på ganen, med en sprød friskhed, der ledsages af integrerede tanniner, der forbereder de mineralske antydninger i afslutningen. VM-Castelao kan parres med et bredt udvalg af mad, såsom oste- og charcuteri-plader eller første og anden retter med forskellige kødtyper.