Zibibbo Secco Barraco 2024

Zibibbo Secco fra Nino Barraco er en fortryllende udtrækning af hav og ø, der rejser sig som et ægte flag for Sicilien. Ja, for hvis vi skulle nævne en ikonisk producent fra regionen samt et absolut referencepunkt for verden af håndværksvine, ville Nino sandsynligvis være den første på listen. En rejse, der nu har varet i 16 år, hvor eksperimentering og selvkritik altid har overvundet selvtilfredshed, på trods af resultater, der allerede er blevet vurderet som ekstraordinære af mange entusiaster. Søgningen efter en præcis stilistisk balance har fået Nino til at opgive for lange macerationer for at prioritere de karakteristiske træk ved hver druesort og for at fremhæve den raffinerede salte struktur, der kendetegner hans væsker, som i tilfældet med Zibibbo bliver et perfekt forbindelsespunkt mellem berusende aromatik og essens. Top spiller.

Zibibbo Secco fra Barraco er lavet af druer i renhed fra den homonyme druesort, der kommer fra vinmarker nær Marsala. I vinmarken er Ninos tilgang metodisk og respektfuld, derfor bruges der ikke ingen kemisk eller syntetisk substans, for at bevare vitaliteten af den rige arv, der er tilgængelig. I kælderen fortsætter man med spontan alkoholisk gæring og meget kort maceration på skindet. Væsken modnes i stål og bliver hverken filtreret eller klarificeret, men kun tilsat en meget lille mængde svovl før aftapning.

Zibibbo fra Barraco lyser glasset med sin fortryllende intense gyldne farve. En svimlende næse, der bogstaveligt talt kan få én til at miste hovedet, og hvor der er alt og mere til: appelsinblomst, abrikos, kapers i salt, fennikel, vilde urter. En lysergisk blanding, der kunne forudsige en overdådig slurk, men i stedet overrasker væsken dem, der nærmer sig den, med en yderst raffineret smagsdynamik, der helt fokuserer på drikkelighed. En saltet eftersmag, der giver lyst til øens mad, og vi forestiller os faktisk denne nektar ledsage en pasta med sardin, rosiner, pinjekerner og brødkrummer.

.