Zibibbo Secco in Anfora 'Serragghia' Giotto Bini 2023
HåndværksvineDen Zibibbo "Serragghia" fra Giotto Bini er en tør, aromatisk hvidvin med stor personlighed og kompleksitet, vinificeret i terracotta amphorae under åben himmel med maceration på skindene. Den aromatiske profil er meget rig: noter af blomster, mandler og citrus på en mineral- og saltet baggrund, der minder om havet. På ganen er den varm, fyldig og kraftfuld, med god friskhed og fine tanniner.
Serragghia er en alsidig og spændende infusion, der har evnen til at indkapsle Pantelleria i en flaske. Uden for normen, skør, en heresi: dette er, hvad nogle har tænkt om Gabrio Binis vinificeringsmetoder, en ægte skuespiller, der først bragte konceptet om en helt håndlavet vin til øen, både i vinmarken og i kælderen. Den milanesiske arkitekt, der er forelsket i denne lille sicilianske perle, ønskede at skabe et væsen, der var et trofast spejl af sit oprindelsessted, idet han mente, at den eneste måde at gøre det på var at fjerne enhver form for filter eller tvang. I dag strækker vinmarkerne sig over cirka 4 hektar i et landskab af fortryllende biodiversitet, hvor produktionen af tomater og fantastiske kapers, blandt de bedste på halvøen, skiller sig ud.
Vinen Serragghia stammer fra 100% Zibibbo-druer, der er vinificeret som tørre i modsætning til mange andre producenter på øen. De fire hektar vinmark, alle dyrket som buske og beliggende på vulkanske jorde, ligger helt i området Serragghia og dyrkes med meget lave udbytter.meget lave uden nogen kemisk eller syntetisk indgriben. Kun druer, der absorberer øjeblikke og indflydelser fra øen, indtil tidspunktet for den manuelle høst, der finder sted fra anden halvdel af august til den anden dekade af oktober. Efter afstilkning og presning, bliver druerne sat til at macerere på skallerne og fermentere i amforaer på 220 liter begravet i tuf. Fermenteringen varer cirka 20 dage, og efter afvanding, der finder sted i slutningen af vinteren, modner væsken i amforaen før flaskning. Alle vinificeringsprocesser finder sted uden tilsætning af svovldioxid, hvilket giver en unik vin i forhold til ægthed og klarhed.
Den tørre Zibibbo Serragghia viser allerede sin karakter med den matte gyldne farve, et tegn på at der ikke er sket nogen filtrering. En rørende næse, der forbløffer og fortryller med sin rigdom og variation af nuancer: der er øen, hele i glasset, fra tørrede abrikoser til kapers, fra jod til blomsterne. Den spændende duft er kun en forsmag på en slurk, der er en hyldest til Pantelleria, havet og frugten, kødfuldhed og spænding.salt, sol og vind. Det er svært, hvis ikke umuligt, at finde en vin, der har evnen til at røre ved skjulte strenge på en så direkte og vibrerende måde. Sandsynligvis ikke for alle, men bestemt uforglemmelig.