'Znestra' Crocizia

“Znestra” fra det emilianske vineri Crocizia er en mousserende vin, der er produceret på en håndværksmæssig måde, i overensstemmelse med de ældste traditioner i området. De livlige hvide vine har altid været hovedpersoner ved bordene i Emilia og er meget værdsatte for deres umiddelbare drikkeglæde, for den livlige og sprudlende duft. Den er produceret med en af de mest udbredte hvide druesorter i Emilia: Malvasia di Candia. Denne drue, af gammel græsk oprindelse, findes i alle lande ved Middelhavet og giver vine med stor aromatisk rigdom. Dens forførende og bløde aromaer, dens friske og salte ansigt, bevarer den autentiske og ægte smag fra tidligere.

“Znestra” er vinen, der repræsenterer hukommelsen og historien om et område, dets mest ægte og sande skikke. Det emilianske vineri Crocizia ligger nær Parma, i det præappenninske bakkelandskab. Vinmarkerne dyrkes i cirka 500 meters højde på solrige og ventilerede skråninger, ideelle til kvalitetsvinproduktion. Af de fem hektar, der udgør ejendommen, er trebestemt til vinmarken, der drives i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. De dyrkede druesorter er dem, der historisk har været til stede i regionen, hvor Malvasia di Candia spiller en fremtrædende rolle, altid værdsat for sin frugtagtige aromatiske rigdom, sin bløde og harmoniske profil. Den mousserende version er den, der altid har været mest udbredt i disse områder og den mest værdsatte for sin sprudlende livlighed. Det er en vin, der er særligt velegnet til at nyde ved aperitif eller til at ledsage et udvalg af smagfulde lokale charcuterier.

Vinen “Znestra” Crocizia er en ren version af Malvasia di Candia med stor typicitet. Den laves med et udvalg af druer dyrket på de Emiliske Bakker, i en højde af cirka 500 meter over havets overflade, på jorde præget af tilstedeværelsen af mellemkornede marne. Den spontane gæring finder sted i rustfrie ståltanke, med brug af kun lokale gærstammer og med en macerationstid på et par dage. Andengæringen finder sted på flaske ifølge den Ancestrale Metode. I glassetpræsenterer sig i en ret intens gul farve med gyldne reflekser og et fint og let skum. Bouquetet giver intense blomsteragtige noter, citrusaromaer, gule frugter og antydninger af brødkrumme. Smagen er behageligt forfriskende, salt og stram, med en saftig og sprød frugt. Eftersmagen er tør og bemærkelsesværdig frisk.