Carema 'L'Arsin' Cantina Togliana 2022
Den Carema "L'Arsin" fra Cantina Togliana er en ren Nebbiolo, drikkelig og saftig perfekt til at ledsage saftige kødretter og svampe. Denne etikette laves kun med de bedste udvalgte druer og en modning på 12 måneder på egetræsfade. Den rubinrøde farve med granatrøde nuancer introducerer aromaer af små røde frugter, mens ganen oversvømmes af en saftig og velsmagende slurk
Ved foden af Monte Maletto, mellem de piemontesiske Alper, fødes Carema ‘L’Arsin’ fra Cantina Togliana, en fortolkning af Nebbiolo med en bjergånd. Carema er en lille kommune, der ligger i storbyen Torino, placeret ved grænsen til Valle d’Aosta, hvor den omtalte DOC har sin oprindelse og kræver en minimumsprocent på 85% Nebbiolo, lokalt kaldet Picotendro. En karakteristisk egenskab ved vinmarkerne i Carema er, at de dyrkes på terrasser dannet af tørre mure gennem traditionelle pergola-systemer understøttet af stenpiller.
‘L’Arsin’ Carema Cantina Togliana er lavet udelukkende af Nebbiolo dyrket på morænejord mellem 350 og 700 meter over havets overflade, i det kølige alpine klima i Carema. Høsten udføres manuelt, og drueklaserne overføres derefter til kælderen, hvor de gæres i ståltanke til alkoholisk og malolaktisk fermentation ved kontrolleret temperatur. Når fermenteringsprocesserne er afsluttet, placeres massen til lagring i 12måneder i franske egetræsfade, efterfulgt af et yderligere år med modning på flaske før salget.
Cantina Togliana Carema ‘L’Arsin’ fremhæver en rubinrød farve med granatrøde refleksioner. Intens og nuanceret er den olfaktoriske palet, beskrevet med indbydende dufte af modne røde frugter, violer og medicinske urter, der møder krydrede noter. Smagen er struktureret, men samtidig smidig og afbalanceret, med en saftig friskhed, der forenes med velintegrerede tanniner i en velsmagende, harmonisk og drikkelig afslutning. En Carema med stor typicitet, der finder sin maksimale værdi med retter fra den kanavesiske tradition som de braiserede vildtretter med Carema serveret med polenta.