Cerasuolo d'Abruzzo Apollo Ausonia 2024

Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' fra den biodynamiske producent Ausonia er en typisk og ærlig fortolkning af en af de mest betydningsfulde italienske betegnelser for rosévine. Euchloe Ausonia, symbol på ejendommen, er en sommerfugl, der findes i området omkring Atri, hvor vingården ligger, men som er meget sjælden i resten af Italien, valgt som navn og logo af ægteparret Simone og Francesca for at repræsentere den tætte forbindelse til deres område og deres miljøvenlige produktionsvision.

Ausonia Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' er 100% Montepulciano dyrket i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug på ler-kalkholdige jorde, ca. 270 meter over havets overflade. Efter manuel høst bliver drueklaserne presset, og mosten forbliver i 10 timer i kontakt med skindene, tid nok til at udtrække den ønskede mængde anthocyanpigmenter. Efter presningen sker den spontane alkoholfermentering i rustfrie ståltanke, med fuldstændig gennemførelse af malolaktisk gæring. Den efterfølgende modningsfase varer i cirka 10 måneder altid i stål, og vinen bliver endelig flasket uden nogen korrektion.

Ved visuel undersøgelse udtrykker den rosévin 'Apollo' Cerasuolo d'Abruzzo fra Ausonia en intens lyserød nuance med orange nuancer. Frugtagtig duft med noter af ribs og hindbær, efterfulgt af behagelige noter af viol og lakrids. Smagen er sprød og saftig, med god struktur og salthed, blød og glidende krop. På grund af sin bemærkelsesværdige territoriale tilknytning ledsager Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' på en fremragende måde retter fra den abruzziske tradition som bælgfrugtsupper eller fiskesupper samt forskellige bruschetta, samt assorterede lokale oste- og pølseborde.