Champagne Brut 'Equilibre' Sadi Malot
Brut "Equilibre" er et Champagne fra vingården Sadi Malot i området Montagne de Reims, frisk og alsidig med fine og vedholdende bobler i et glas med gyldne refleksioner. Fremstillet med Chardonnay og Pinot Noir, lagres det i op til 30 måneder på gærresterne i flasken. En boble med delikate blomsteraromaer, med smøragtige, cremede noter og noter af brødskorpe
“Equilibre” er den nye etikette, som Cindy Malot, den nye generation af vingården Sadi Malot, ønskede at erstatte det gamle navn 50/50 med. Et Champagne, der faktisk består af to halvdelen af Chardonnay og Pinot Noir, der stammer fra området Montagne de Reims: en region, som den almindelige opfattelse ville mene er dedikeret kun til de sorte druer, men som faktisk viser sig at være meget velegnet også til hvide druer. Familien Malot forfølger en dyrkningsmetode certificeret Haut Valeur Enviromental og er i færd med at konvertere til økologisk for alle ejendomsvine.
Druerne, der giver liv til cuvée “Equilibre” fra vingården Sadi Malot, kommer fra vinmarkerne i to forskellige landsbyer: den 50% del af Chardonnay fra Villers-Marmery, klassificeret Premier Cru, mens 50% af Pinot Noir kommer fra Verzy, klassificeret Grand Cru. Sammensætningen indebærer desuden brugen af cirka 35% reservevine, der er modnet i stål og ældet med solera-metoden, der startede i 1982: hvert år fornyes cirka en tredjedel af massen med vinene fra årgangen.vinerne fra årgangen. Den første gæring starter med udvalgte gær i stålkar, beholdere, hvor den malolaktiske gæring også foregår fuldstændigt. Den anden gæring finder sted i flasken, ifølge den klassiske regel for Champenoise-metoden, og opholdet på gæren varer i 24 måneder. Den endelige dosage falder ind under kategorien Brut, med 9 gram/liter af resterende sukker, og flaskningen udføres uden forudgående klarificering.
Cuvée “Equilibre” vinificeret af Sadi Malot har en festlig visuel indvirkning: en hvidguld farve, der bliver livlig af en generøs boblen og dannelsen af et smukt hvidt skum. De klare og beslutsomme dufte rammer nuancerne af hvid frugt, primært golden æble og moden pære, og sammen med søde blomsteragtige noter, som forårslinden og den sommerlige osmanthus. Subtile og bløde er henvisningerne til bageriet og krummen af hvidt brød. På samme måde præsenterer smagen sig blød, med cremede fornemmelser af smør, inden for en ramme, der altid forbliver tonisk og af stor friskhed. Et Champagnetil enhver lejlighed: fra snacks til aperitif, til fiskeretter, indtil fiskesupper i hvidt.