Champagne Extra Brut 'Borde de Marne' Tristan Hyest

Champagne Extra Brut 'Borde de Marne' er en ren og dyb mousserende vin, af stor klasse, produceret i Trélou-sur-Marne af Récolltant Manipulant Tristan Hyest. Denne lille producent fra Vallée de la Marne dyrker få hektar vinmarker, der hovedsageligt er dedikeret til Pinot Meunier, den mest udbredte druesort i området, suppleret af de andre ædle champenoise druesorter Pinot Noir og Chardonnay. Den produktionsmetode er ægte og håndværksmæssig, med det formål at fremhæve den mest ægte udtryk for området, mens produktionen desværre er begrænset til et par tusinde flasker, der frigives hvert år.

‘Borde de Marne’ Tristan Hyest Champagne Extra Brut er lavet af en blanding af Pinot Meunier (40%), Pinot Noir (30%) og Chardonnay (30%), dyrket gennem bæredygtige metoder på jord, der er rig på gips og kalkholdige marner. I kælderen sker den alkoholiske gæring kun ved hjælp af de indfødte gær, og årgangsvinen tilsættes derefter 50% af vin de reserve. Andregæringen finder sted i flaske ifølge Champenoise-metoden, med mindst 36 måneders modning på gæren, hvorefter der udføres dégorgement og dosage Extra Brut.

I glasset præsenterer Champagne ‘Borde de Marne’ Extra Brut fra Tristan Hyest sig med en strågul farve med gyldne reflekser, med meget fine bobler. Den aromatiske palet åbner sig med indtryk af gule frugter, bagværk og citrusfrugter, understøttet af blomsteragtige, mineralske og tørrede frugt dufte. Elegant og slank er smagen, med en fortræffelig delikathed og stor spænding, med en fin afslutning, der minder om de fornemmelser, der blev opfattet i næsen. En ren Champagne, der kan nydes både som en raffineret aperitif og ved bordet i selskab med skaldyrs- eller kødforretter.