Champagne Extra Brut 'Bulles de Comptoir #12 - Caché dans l'evidence' Magnum Charles Dufour

Champagne Extra Brut "Bulles de Comptoir #12" af Charles Dufour er en etiket, der stammer fra en lille familieejet Maison beliggende i Côte des Bar, det sydligste område i Champagne-regionen. Det er en cuvée, der hovedsageligt består af Pinot Noir, suppleret med Chardonnay og Pinot Blanc, som udtrykker en god struktur og en stor aromatisk rigdom, også takket være brugen af en lagring i træ. Det er en meget interessant etiket for dem, der elsker at opdage excellence fra små vinproducenter, der stadig arbejder med omhu og håndværksmæssig passion.

Extra Brut "Bulles de Comptoir #12" er et Champagne, der stammer fra ønsket om at værdsætte arven fra en lille familieejet domaine. Charles Dufour dyrker 6 hektar vinmark i hjertet af Aube, i kommunerne Landreville, Celles-sur-Ounce og Essoyes. I marken har han i årevis valgt at opgive kemikalier og følge principperne for økologisk landbrug og kun bruge svovl, kobber eller biodynamiske præparater. Grundlaget for hans etiketter er af den fremragende Pinot Noir, den sande druesort i Côte des Bar, som udgør rygsøjlen i vinen, forfinet af elegance fra Chardonnay og Pinot Blanc. Efter den bløde presning af druerne foregår gæringen i egetræsfade med brug af kun indfødte gærstammer. Derefter samles basisvine og den anden gæring i flaske udføres efter Champenoise-metoden.

“Bulles de Comptoir #12” er et Champagne, der meget godt repræsenterer oprindelsesområdet, præget af kalkholdige leraflejringer fra Kimmeridgian, der er særligt velegnede til dyrkning af Pinot Noir. Den naturlige tilgang til vinifikationen gør det muligt at opnå et champagne med et ægte og autentisk ansigt og en intens og markant smag. I glasset præsenterer det sig i en livlig stråfarve med en fin og vedholdende perlage. Modningen i træ giver rige og modne aromaer med friske frugtnoter og nuancer af brødskorpe. Smagen er bred og harmonisk, behagelig og tilfredsstillende, med en frisk og smagfuld med en smuk smagslængde. Den modne charme af et stort Champagne fra Aube.