Champagne Extra Brut Grand Cru '3A' De Sousa
HåndværksvineDet Champagne Extra Brut "3A" fra De Sousa kommer fra gamle vinstokke i de 3 grand cru i Avize, Ay og Ambonnay. Det er et champagne, der er bredt og dybt, med intense noter af modne citrusfrugter og hasselnødder. Smagen er harmonisk, elegant og kompleks, med struktur og vedholdenhed
Champagne Extra Brut Grand Cru “3A” fra De Sousa er en klassisk metode med meget dybde og bredde, produceret med druer fra nogle af de mest egnede kommuner i regionen som Avize, Ay og Ambonnay. Blandt de mest talentfulde Recoltèe Manipulant i regionen kan man ikke undgå at nævne Eric De Sousa, ejer af 11 hektar fordelt mellem nogle af de mest prestigefyldte parceller i Champagne, og en overbevist tilhænger af biodynamik, anvendt med det formål at bevare vitaliteten i jord og vinmark, så man kan fortsætte i kælderen med spontane alkoholfermenteringer. Alle procedurer udført på skræddersyet måde muliggør produktionen af originale væsker, men som fremhæver udtryksfuldheden af hver cru af oprindelse. Mesterværker i flydende form.
Champagne Grand Cru “3A” er opnået fra en ligelig blanding af Chardonnay og Pinot Noir, med druer fra de gamle vinmarker fra de tre Grand Cru i Avize (Chardonnay), Ay (Pinot Noir) og Ambonnay (Pinot Noir). I vinmarken anvendes overbevisende biodynamisk praksis, hvilket udelukker brugen af nogen som helst
kemisk eller syntetisk substans, og hjælper med kobber, svovl og naturlige præparater. I kælderen fortsætter man med separate spontane fermenteringer (Chardonnay i barrique, Pinot Noir i beton) og refermentering på flaske ifølge champenoise-metoden. Modningen varer i mindst 36 måneder på gærrester.Champagne Grand Cru Extra Brut “3A” præsenterer sig i glasset med en lys og intens gylden farve, og en ekstremt fin perlage. Et meget bredt og raffineret aromaspænd, præget af stød af citrusfrugter, tørret frugt, hvide blomster og let ristning, der forener kompleksitet og friskhed. Smagen skuffer ikke forventningerne, og afslører en væske rig men rytmisk, kendetegnet ved en salt struktur af stor klasse. En vidunderlig flaske til hele måltidet, da den er i stand til at ledsage retter af en vis vægt.