Champagne Extra Brut 'Le Talus de Saint Prix' Jeaunaux Robin

“Le Talus de Saint Prix” er et Champagne lavet af Maison Jeaunaux Robin med en sammensætning, der hovedsageligt er baseret på Pinot Meunier og en andel af Pinot Noir og Chardonnay. Den overvejende mængde af røde druer giver en særlig struktur og intensitet til Champagne, som også fremhæves af en minimumsmodning på gær i 36 måneder. De frugtagtige aromaer og de mere udviklede tertiære nuancer finder en perfekt balance i en slurk af livlig mineral friskhed.

Champagne Extra Brut “Le Talus de Saint Prix” er produceret af det lille familieejede hus, der har base i landsbyen Talus-Saint-Prix, i Vallée du Petit Morin, et grænseområde mellem Côte de Blancs og Côte de Sézanne. Det er et terroir med særlige karakteristika. Jordbunden består af kalksten og ler, men har en forholdsvis høj procentdel af silika. De vinstokke har en gennemsnitsalder på mellem 35 og 40 år, drives økologisk og strækker sig over et areal på 5 hektar, hovedsageligt beplantet med Meunier, med et par små parceller af Chardonnay og Pinot Noir. Ved afslutningen af den manuelle høst presses druerne blidt og fermenteres med indfødte gær i rustfrie ståltanke eller i beton, og en lille del i egetræsfade, der er mere end 10 år gamle. Basisvinene gennemgår kun delvist malolaktisk fermentering før den endelige sammensætning skabes. Den anden fermentering finder sted i flaske ifølge Champanoise-metoden. Før degorgering modner vinen på gær i 36 måneder.

Champagne “Le Talus de Saint Prix” er en Extra Brut, der udtrykker karakteren af et exceptionelt terroir, som giver en intens slurk med udtalt mineralitet. Det er en perfekt flaske at parre med skaldyr eller fiskeforretter. Den præsenterer sig i en strågul farve med en perlage af smuk finesse og elegance. Den olfaktoriske profil udtrykker aromaer af citrus, hvid frugt, tørret frugt, bagværk og en let krydret note. Slurken er intens, aromatisk rig og moden, gennemsyret af en klar salt og mineral nerve, der afsluttes med en vibrerende friskhed.