Champagne Extra Brut 'Solessence' J-M Seleque
Champagne "Solessence" er visitkortet fra Seleque og stammer fra en blanding af Chardonnay, Pinot Meunier og Pinot Noir fra 7 forskellige landsbyer i Vallée de la Marne og Cote des Blancs. På næsen fremkalder det noter af citruszest, duftende brødskorpe, antydninger af tørret frugt og indbydende salte og mineralske noter. Ved smagningen er det cremet, stramt og meget velafbalanceret, med vibrerende friskhed og vedholdende bobler
Champagne Extra Brut "Solessence" fra J-M Seleque er en klassisk cuvée lavet på en base af Chardonnay og Meunier, til hvilken der tilsættes en lille procentdel af Pinot Noir. Det er et Champagne, der stammer fra et udvalg af druer fra gamle vinmarker dyrket i områderne af syv forskellige landsbyer, beliggende i Vallée de la Marne og Cote de Blancs. Modningen på gærresterne og brugen af en høj procentdel af reservevine på tidspunktet for sammensætningen giver Champagne et modent og komplekst ansigt med stor vedholdenhed og charme.
Extra Brut "Solessence" er et håndlavet Champagne af klassisk stil. Maison J-M Seleque ligger i Pierry, Premier Cru landsby i Vallée de la Marne i området Coteaux Sud d’Epernay. Familien har i tre generationer beskæftiget sig med vinavl, og siden 2008 har Jean-Marc Sélèque været ved roret i virksomheden, som har bidraget til at øge berømmelsen af husets etiketter, takket være en særlig omhu i plejen af vinmarkerne og arbejdet i kælderen. Den domaine strækker sig samlet over 9 hektar vinmark, opdelt i 45 parceller fordelt på 7 forskellige landsbyer. De vinstokke har en gennemsnitsalder på cirka 40 år og er plantet på kalkholdige lerjord, der er særligt velegnede. I marken anvendes naturlige præparater for at gøre vinstokkene stærkere og mere modstandsdygtige, og der praktiseres græsning mellem rækkerne. Den høje kvalitet af druerne og en høst ved fuld modenhed muliggør produktionen af intense, friske og mineralske Champagne.
Cuvée Solessence fra Seleque er et Champagne Extra Brut fremstillet af druer fra vinmarker dyrket i områderne: Pierry, Moussy, Epernay, Mardeuil, Dizy, Boursault og Vertus. Gæringen foregår i rustfrie ståltanke for 80% og i egetræsfade for de resterende 20%. Cuvéen laves med en sammensætning af årgangsvine, hvortil der tilsættes 50% reservevine, som delvist er modnet i stål og delvist i træ. Den anden gæring foregår i flaske ifølge Metodo Champenoise, med en lagring på gærresterne i mindst 18 måneder.I glasset præsenterer det sig i en lys, strålende og klar gul farve, gennemtrængt af en fin og vedholdende perlage. Bouqueten er rig og intens, med noter af citruszest, moden frugt, antydninger af brødskorpe og tørret frugt. På ganen har det en god struktur, en udtryksfuld slurk og en god aromatisk kompleksitet, understøttet af en overvældende friskhed og en behagelig og typisk mineralnote.