Champagne Nature Blanc D'Assemblage Chavost
Sjældne vineChampagne Nature Blanc D'Assemblage fra Chavost produceres i Frankrig, i den maleriske region Champagne. En værdsat udtryk for terroiret i Vallée de la Marne og den ansvarlige vinavl fra Chavost vingård, denne Champagne laves af druerne Chardonnay, Meunier og i mindre grad også Pinot Noir. Glidende og afbalanceret, får den efter 24 måneders modning på gær noter af røde frugter, citrusfrugter, hvide blomster og antydninger af smør og ristet brød. Ideel til at drikke ved en raffineret aperitif!
Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature udgør et udtryk for området Vallée de la Marne med en raffineret og afbalanceret stil. Denne flaske er en del af udvalget ‘Et sans sulfites ajoutes!’, bogstaveligt talt “og uden tilsatte sulfitter!”, en premium serie, der fremhæver dygtigheden hos chef de cave Fabian Daviaux, som for disse Champagne vinificerer uden brug af svovl fra druer, der kommer fra et udvalgt areal på 5 hektar. Desuden har arealet fra høsten 2023 opnået økologisk certificering, et bevis på den bæredygtige tilgang, som kælderen bygger sin produktionsvision på.
Blanc d’Assemblage Brut Nature Champagne Chavost består af en tilsvarende blanding af Chardonnay og Pinot Meunier, hvortil der tilsættes 6% Pinot Noir. Druerne kommer fra en vingård plantet på lerede-kalkholdige jorde med nordlig eksponering, drevet økologisk. Efter høsten, der udføres manuelt, når druerne har nået optimal modenhed, bliver klaserne
bliver udsat for blid presning efterfulgt af alkoholisk gæring af mosten, 70% af massen i termoregulerede rustfrie ståltanke og de resterende 30% i egetræsfade. Den årgangsvin blandes derefter med en procentdel af vin de reserve før flaskegæringen ifølge Champenoise-metoden, som er forbundet med mindst 24 måneders lagring på gærresterne. Følger degorgement og påfyldning med den samme vin, uden dosering. I hele processen er tilsætning af sulfitter udelukket.