Champagne Nature 'Blanc D'Assemblage' Magnum Chavost
Sjældne vineChampagne Nature 'Blanc D'Assemblage' fra Chavost produceres i Frankrig, i den maleriske region Champagne. En værdsat udtryk for terroiret i Vallée de la Marne og den ansvarlige vinavl fra Chavost vingård, fremstilles denne Champagne af Chardonnay, Meunier og i mindre grad også Pinot Noir. Glidende og afbalanceret, får den efter 24 måneders lagring på gær noter af røde frugter, citrusfrugter, hvide blomster og antydninger af smør og ristet brød. Ideel til at nyde ved en raffineret aperitif!
Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature udgør et udtryk for territoriet i Vallée de la Marne med en raffineret og afbalanceret stil. Denne flaske er en del af udvalget ‘Et sans sulfites ajoutes!’, bogstaveligt talt “og uden tilsatte sulfitter!”, en premium serie, der fremhæver færdighederne hos chef de cave Fabian Daviaux, som for disse Champagne vinificerer uden brug af svovl fra druer, der kommer fra en udvalgt mark på 5 hektar. Desuden har marken fra høsten 2023 opnået økologisk certificering, som et bevis på den bæredygtige tilgang, der ligger til grund for vinproducentens vision.
Blanc d’Assemblage Brut Nature Champagne Chavost består af en tilsvarende blanding af Chardonnay og Pinot Meunier, hvortil der tilsættes 6% Pinot Noir. Druerne kommer fra en vingård plantet på lerede kalkholdige jorde med nordlig eksponering, drevet økologisk. Efter høsten, der udføres manuelt, når druerne har nået optimal modenhed, udsættes klaserne for blød presning efterfulgt af den alkoholiske gæring af mosten, for 70% af massen i termoregulerede rustfrie ståltanke og for de resterende 30% i egetræsfade. Den årgangsvin blandes derefter med en procentdel af vin de reserve før flaskegæringen ifølge Metodo Champenoise, der er forbundet med mindst 24 måneders modning på gæren. Følger degorgement og påfyldning med den samme vin, uden dosering. Under hele processen udelukkes tilsætning af sulfitter.
Champagne Brut Nature Blanc d’Assemblage fra Chavost har en gylden farve med fine bobler. Næsen åbner sig med dufte af grønne æbler, røde frugter, friske citrusfrugter, hvide blomster og mandel, beriget med indtryk af smør og ristet brød. En afbalanceret og elegant smag, præget af fremragende blødhed og en glat og ren finish.