Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' Philipponnat
Champagne 'Réserve Perpétuelle' Pas Dosé fra Philipponnat åbner med et bouquet af lindetræ og hvidtjørn, med en afslutning der minder om varmt brød og æble. Smagen er af medium intensitet og struktur, vertikal og tør, med en dejlig friskhed og vedholdenhed. Den lagres i mindst 36 måneder på gæren, efter en del af vinifikationen med solera-metoden
Champagne Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' fra Philipponnat repræsenterer, i tegn på renhed, stilen fra det historiske hus i Mareuil-sur-Ay, grundlagt i 1522. Etiketterne fra linjen Perpétuelle er en Cuvée Prestige, lavet med et udvalg af højkvalitets druer fra vinmarker klassificeret som Premier eller Grand Cru. Sammensætningen af blandingen indeholder en majoritet af Pinot Noir, integreret med Chardonnay og en lille andel af Meunier. Det er en elegant og intens Champagne, der takket være en lang modning på gær og brugen af reservevine, tilbyder et modent og komplekst bouquet, understøttet af den typiske mineralske friskhed fra et stort terroir.
Pas Dosé 'Réserve Perpétuelle' stammer fra et hus, der har formået at bevare gennem århundreder det gamle håndværk inden for Champagne-kunsten. Philipponnat driver et smukt domaine på omkring tyve hektar, med vinmarker dyrket i de kommunale områder af landsbyerne Mareuil-sur-Ay, Ay, Mutigny og Avenay. Det er en cuvée med et klassisk ansigt, lavet med de bedste parceller af Premier Cru og Grand Cru fra huset. Druerne
druerne fra de enkelte vinmarker presses meget forsigtigt og vinificeres separat i rustfrie ståltanke. Efter nogle måneders modning gennemgår årgangens vins clairs delvist malolaktisk gæring og samles med en procentdel på 20-30% af reservevine, lagret i træfade med solera-metoden, for at give Champagnen en større modenhed og udtryksfuld kompleksitet. Den anden gæring finder sted i flasken ifølge Metodo Champenoise, med en sur lattes periode på mindst 36 måneder før dégorgement'Réserve Perpétuelle' Pas Dosé er en Champagne dedikeret til elskere af flasker med ren og essentiel karakter, der gør det muligt at værdsætte den ekstraordinære kvalitet og modenhed af druerne. Det er den perfekte etikette at smage som aperitif, med skaldyr eller til at ledsage forretter eller en ret med sushi og sashimi. I glasset fremstår den lys gylden farve med lette gyldne refleksioner, der oplyser dens dragt. Perlage er delikat, med stor finesse og vedholdenhed. På næsen udtrykker den et raffineret og elegant bouquet, med dufte af limezest, citrusagtige aromaer, dufte af
hvidt hindbær, appelsinblomst, aromaer af hvidt frugtkød, grønne æbler, fornemmelser af nybagt brødskorpe. Smagen er stram og vertikal, med en intens smagsdybde, der harmonisk udvider sig med fine nuancer af bemærkelsesværdig rigdom og aromatisk vedholdenhed. Afslutningen er klar og tør, med en afslutning på salte noter og vibrerende friskhed.