Champagne Pas Dosé Royale Réserve Magnum Philipponnat
Philipponnat's Champagne Pas Dosé åbner med et bouquet af lindetræ og hvidtjørn, med en afslutning der minder om varmt brød og æble. Smagen er af medium intensitet og struktur, vertikal og tør, med en dejlig friskhed og vedholdenhed. Den lagres i mindst 36 måneder på gæren, efter en del af vinifikationen med solera-metoden. Et stort gastronomisk Champagne, i strålende form i Magnum-versionen
Champagne Magnum Pas Dosé Royale Réserve fra Philipponnat repræsenterer, i tegn på renhed, stilen fra det historiske hus i Mareuil-sur-Ay, grundlagt i 1522. Etiketterne fra linjen Royale Réserve er inspireret af traditionen fra dette gamle mærke, som allerede i Ludvig XIV's tid leverede vine til det franske kongehus. Det er en Cuvée Prestige, lavet med et udvalg af druer af høj kvalitet fra vinmarker klassificeret som Premier eller Grand Cru. Sammensætningen af blandingen indeholder en majoritetsprocent af Pinot Noir, integreret med Chardonnay og en lille andel af Meunier. Det er et elegant og intenst Champagne, der takket være en lang modning på gær og brugen af reservevine, tilbyder et modent og komplekst bouquet, understøttet af den typiske mineralske friskhed fra et stort terroir.
Pas Dosé Magnum Royale Réserve stammer fra et hus, der har formået at bevare det gamle håndværk i Champagne-kunsten gennem århundrederne. Philipponnat driver et smukt domaine på omkring tyve hektar, med vinmarker dyrket i de kommunale områder af landsbyerne Mareuil-sur-Ay, Ay, Mutigny og Avenay. Det er en cuvée med et klassisk ansigt, lavet med de bedste Premier Cru og Grand Cru parceller fra huset. Druerne fra de enkelte vinmarker presses meget forsigtigt og vinificeres separat i rustfrie ståltanke. Efter nogle måneders modning gennemgår vins clairs fra årgangen delvist malolaktisk gæring og samles med en procentdel på 20-30% af reservevine, der er lagret i træfade med solera-metoden, for at give Champagne en større modenhed og udtryksfuld kompleksitet. Den anden gæring finder sted i flaske ifølge Metodo Champenoise, med en sur lattes-periode på mindst 36 måneder før dégorgement
Magnum Royale Réserve Pas Dosé er et Champagne dedikeret til elskere af flasker med ren og essentiel karakter, der gør det muligt at værdsætte den ekstraordinære kvalitet og modenhed af druerne. Det er den perfekte etikette at nyde som aperitif, med skaldyr eller til at ledsage forretter eller en ret med sushi og sashimi. I glasset fremstår det i en lys gylden farve med lette gyldne reflekser, der oplyser dens dragt. Perlage er delikat, med stor finesse og vedholdenhed. På næsen udtrykker den en raffineret og elegant bouquet med dufte af limezest, citrusaromaer, dufte af hvidt hindbærblomst, af appelsinblomst, aromaer af hvid frugt, af grønne æbler, fornemmelser af nybagt brødskorpe. Smagen er stram og vertikal med en intens smagsdybde, der udfolder sig harmonisk med fine nuancer af betydelig rigdom og aromatisk vedholdenhed. Afslutningen er klar og tør med en afslutning på salte noter og vibrerende friskhed.