Champagne Pas Dosé Royale Réserve Magnum Philipponnat (Confezione)
Philipponnats Champagne Pas Dosé åbner med et bouquet af lindetræ og hvidtjørn, med en afslutning der minder om varmt brød og æble. Smagen er af medium intensitet og struktur, vertikal og tør, med en dejlig friskhed og vedholdenhed. Den lagrer i mindst 36 måneder på gær, efter en del af vinifikationen med solera-metoden. Et stort gastronomisk Champagne, i strålende form i Magnum-versionen
Champagne Magnum Pas Dosé Royale Réserve fra Philipponnat repræsenterer, i tegn på renhed, stilen fra det historiske hus i Mareuil-sur-Ay, grundlagt i 1522. Etiketterne fra Royale Réserve-linjen er inspireret af traditionen fra dette gamle mærke, der allerede i Ludvig XIV's tid leverede vine til det franske kongehus. Det er en Cuvée Prestige, lavet med et udvalg af højkvalitets druer fra vinmarker klassificeret som Premier eller Grand Cru. Sammensætningen af blandingen indeholder en overvejende procentdel af Pinot Noir, suppleret med Chardonnay og en lille del Meunier. Det er et elegant og intenst Champagne, der takket være en lang modning på gær og brug af reservevine tilbyder et modent og komplekst bouquet, understøttet af den typiske mineralske friskhed fra et stort terroir.
Pas Dosé Magnum Royale Réserve stammer fra et hus, der har formået at bevare det gamle håndværksmæssige savoir-faire inden for Champagne-kunsten gennem århundreder. Philipponnat driver en smuk domaine på en
tyve hektar, med vinmarker dyrket i de kommunale områder af landsbyerne Mareuil-sur-Ay, Ay, Mutigny og Avenay. Det er en cuvée med et klassisk ansigt, lavet med de bedste Premier Cru- og Grand Cru-parceller fra huset. Druerne fra de enkelte vinmarker presses meget nænsomt og vinificeres separat i rustfrie ståltanke. Efter nogle måneders modning gennemgår årgangens vins clairs delvist malolaktisk gæring og blandes med en procentdel på 20-30% reservevine, der er lagret i træfade med solera-metoden, for at give Champagnen en større modenhed og udtryksfuld kompleksitet. Den anden gæring finder sted i flaske ifølge Champenoise-metoden, med en sur lattes-periode på mindst 36 måneder før degorgering.
forretter eller en ret med sushi og sashimi. I glasset præsenterer den sig i en lys gylden farve med lette gyldne refleksioner, der oplyser dens dragt. Perlage er delikat, med stor finesse og vedholdenhed. I næsen udtrykker den et raffineret og elegant bouquet, med dufte af limezest, citrusaromaer, dufte af hviddornblomster, af appelsinblomst, aromaer af hvidfrugter, af grønne æbler, fornemmelser af nybagt brødskorpe. Smagen er stram og vertikal, med en intens smagsdybde, der harmonisk udfolder sig med fine nuancer af bemærkelsesværdig rigdom og aromatisk vedholdenhed. Afslutningen er klar og tør, med en afslutning på salte noter og en vibrerende friskhed.