'Filagnotti' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2019

Filagnotti fra Cascina degli Ulivi er en hvidvin, der repræsenterer den perfekte demonstration af, hvordan mange hvidvine kræver modning og tålmodighed for at udtrykke deres kvaliteter. Stefano Bellotti har altid været sådan, en visionær overbevist om sine egne ideer og sin menneskelige følsomhed, der fulgte den biodynamiske tilgang, da den stadig var ukendt for mange.

De 60 år gamle vinstokke er placeret på røde, lerede og siltede jorde, med en fuld og åben eksponering mod sydvest. Filagnotti opnås ved afstilkning og blid presning af druerne, efterfulgt af en statisk afklaring i 24 timer. Den alkoholiske gæring sker spontant gennem de naturlige gærstammer i akacietønder på 25 hektoliter. Den malolaktiske gæring foregår naturligt i akacietønder. Træ med bløde og raffinerede egenskaber, aldrig påtrængende. Der foretages ingen klarificeringer eller filtreringer. Ingen svovltilsætning under de forskellige arbejdsfaser.

Filagnotti er ved synet gyldengul med

gyldne refleksioner. På næsen er der en fin vifte af dufte, der varierer fra frugtige fornemmelser af moden, gul fersken, til mandelagtige noter, og til en fortræffelig mineralbaggrund med let krydret karakter. På ganen er den skarp, præget af en sjælden styrke, salt, vedholdende, mineralagtig og beslutsom. En virkelig ekstraordinær vin, modig og passioneret. En repræsentant for stor udtryksevne og uden kompromiser.